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有家酸菜魚 將一碗魚做到極致

時(shí)間:2023-03-26 04:13:14來源:food欄目:餐飲美食新聞 閱讀:

 

2018-11-19 10:12 | 浙江新聞客戶端 | 記者 陳婷 見習(xí)記者 沈嘉玲

在上虞開餐飲店并不易,每次新店開張,市民總是蜂擁而至,但好景不長(zhǎng)。而細(xì)水長(zhǎng)流一直留住顧客的,一定是有著市民認(rèn)可的味道,“有家酸菜魚”算是其中一家了。在上虞一共有兩家“有家酸菜魚”,一家在上百地下超市,一家在步行街娥江美食城入口。

走近“有家酸菜魚”娥江店,可以看到店門口簡(jiǎn)單掛著“有家酸菜魚”的招牌,隔著菱形玻璃窗,可以看到顧客們?cè)谘U裊的蒸氣中吃魚,談笑風(fēng)生。走進(jìn)店內(nèi),見裝修十分簡(jiǎn)潔,大廳沿著通道兩邊擺放著17張桌子,可以容納80-100位客人。

“我們這家店是2015年10月1日開業(yè)的?!薄坝屑宜岵唆~”步行街店店長(zhǎng)江波介紹,“開業(yè)以來生意一直很好,每天可以賣掉200-300斤魚,如果遇到節(jié)假日則可以賣掉300-400斤?!庇浾叩竭_(dá)時(shí)已經(jīng)過了午間最繁忙的時(shí)段,但還可以看到店內(nèi)忙碌的景象。

店里裝有一個(gè)玻璃缸,每桌食客進(jìn)店的第一件事,便是站在缸前挑選要吃的魚。每條魚都是現(xiàn)挑現(xiàn)殺,“我們有專門的配送公司,一天送一次魚,魚要保證無污染、新鮮,絕對(duì)不能有死魚。”江波告訴記者,配送公司還要接受審核,每次配送時(shí)必須出具質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告。運(yùn)來的黑魚一般重量控制在2-4斤之間,“魚最好是2斤半左右,太大太小都不好吃?!?/p>

店里只賣黑魚一種,顧客可以選擇酸湯或者是麻辣湯。一鍋酸菜魚被燜在鍋里端上來,打開蓋子,菜的酸味、魚肉的鮮味、調(diào)料的香味混合著撲面而來。雪白的魚片與黃綠色的酸菜塊、紅色的辣椒丁、白色的芝麻粒相映成趣。魚被切成同樣大小、厚薄的魚片,咬下去肉質(zhì)細(xì)嫩爽滑。配一勺湯汁,酸香鮮美,微辣而不膩,讓人忍不住趕緊伸手再夾下一片魚肉。魚肉吃完后可以在湯汁中加入寬粉、炸腐皮、蔬菜和肉制品,用酸菜魚湯汁做湯底煮出來的火鍋別有一番風(fēng)味。

“我們只做一道菜,一道菜做到極致就是藝術(shù)。”江波告訴記者,他們店里每一位廚師都需要經(jīng)過總部的培訓(xùn),“我們廚師每個(gè)月至少要去培訓(xùn)一次,從殺魚、片魚、漿魚片,包括煮的時(shí)間、火候等每一步都嚴(yán)格控制,禁止廚師擅自改動(dòng)?!背怂岵唆~,店里其他的配菜都是由總公司統(tǒng)一配送,為的就是做到質(zhì)量保證,味道統(tǒng)一。

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