廣州最正宗“沙河粉”，在白云山腳的這個(gè)“村”內(nèi)，食客：有米香

時(shí)間：2023-03-26 03:26:55來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

外地朋友第一次來(lái)廣州旅行，除了游玩，想感受最地道的“廣府”飲食文化，于是，珊珊三丫頭帶著朋友游玩了5A景區(qū)白云山后，便帶著朋友來(lái)到白云山腳下的“沙河粉村”，品嘗最正宗的山水“沙河粉”。記得許多年前，珊珊三丫頭曾到過(guò)沙河粉村，十分喜歡吃這里手工制作的沙河粉，覺(jué)得這里的沙河粉充滿(mǎn)米香味，十分好吃。只是后來(lái)“沙河粉村”因?yàn)檠b修陳舊和管理問(wèn)題沉寂了一段時(shí)間，重新裝修開(kāi)張后，一直沒(méi)有找到機(jī)會(huì)過(guò)來(lái)品嘗。

沙河粉，是中國(guó)南方城市及東南亞一帶非常常見(jiàn)的食品。在廣州的各種食肆都可以見(jiàn)到沙河粉的蹤影。但追尋來(lái)源，沙河粉最早出現(xiàn)在廣州的沙河鎮(zhèn)，也因此而得名。

“沙河粉村”的名字里雖然有個(gè)“村”字，但其實(shí)是一間餐廳名字，這間帶“村“字的餐廳承載了許多“老廣”的心中一份“沙河粉”的記憶。1956年，廣州沙河鎮(zhèn)經(jīng)營(yíng)沙河粉的小店合并成了沙河大飯店，但到了2002年，沙河大飯店出現(xiàn)經(jīng)營(yíng)因難，當(dāng)時(shí)政府為了保護(hù)這一傳統(tǒng)小吃，把“沙河粉”的品牌發(fā)展交給了“沙河粉村”繼續(xù)經(jīng)營(yíng)，沙河大飯店的原班人馬都被請(qǐng)到了現(xiàn)在的“沙河粉村”店?，F(xiàn)在店內(nèi)的“沙河粉”堅(jiān)持用傳統(tǒng)的手工制作，這里的 “沙河粉統(tǒng)制作工藝”入選廣東省第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，可以這樣說(shuō)，追根溯源，這里出品的沙河粉可以說(shuō)是“最正宗”的。

我們來(lái)到云臺(tái)花園的“沙河粉村”已經(jīng)是傍晚的五點(diǎn)多了， “沙河粉村”的一樓是“沙河粉”的快餐式“體驗(yàn)館”。二樓才是正式的沙河粉餐廳，三樓是包房，我和朋友直接上了二樓，與一樓快餐式裝修完全不同，二樓裝修真心的不錯(cuò)，樓層很高，裝修很大氣，一路走上樓梯，仿佛置身在園林中。剛上樓看到左手邊擺著各種海鮮、新鮮蔬菜、小菜，后面是一個(gè)很大的開(kāi)放廚房。這時(shí)朋友指著正門(mén)口的“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的字樣說(shuō)：不知這里的沙河粉味道是不是不一樣，好期待哦！

進(jìn)入吃飯的地方，中間的錦鯉池旁有三個(gè)拱橋，拱橋邊上是擺放著一些制作“沙河粉”的雕像。因?yàn)閬?lái)得比較早，人還不算非常多。我們選擇了在喝“功夫茶”的偏廳位置，因?yàn)檫@里可以透過(guò)玻璃，看到對(duì)面的云臺(tái)花園，把云臺(tái)花園的美麗夜色盡收眼底。

在上茶點(diǎn)菜期間，我們得知店內(nèi)的“沙河粉”都是現(xiàn)場(chǎng)蒸制，并可以在開(kāi)放廚房?jī)?nèi)看到整個(gè)手工制作的過(guò)程。于是，好奇的珊珊三丫頭忍不住前去參觀一番。

手工制作“沙河粉”最看水與米的質(zhì)量。最初沙河粉是使用白云山泉水的泡米打漿的，后來(lái)政府不允許在白云山取水后，據(jù)說(shuō)現(xiàn)在沙河粉村的水已改用帽峰山泉水來(lái)代替。在一邊的石磨里磨出米漿后，只見(jiàn)做粉的阿姨勺一勺漿倒在一個(gè)大大的竹窩上，左右上下?lián)u均勻，然后放在蒸籠上，很快，取出蒸好的河粉，涂上一層花生油（一來(lái)吃著香，二來(lái)防止河粉間黏性），然后小心翼翼把粉從大竹窩上刮出來(lái)，等疊了多層后，就把粉切成條。整個(gè)過(guò)程都是人手在操作，除了米、水、油，就沒(méi)有再添加其他材料，蒸出來(lái)的粉簿簿一層，像一張透明柔軟的紙那么簿，這讓作為“吃貨”的珊珊三丫頭忍不住口水直流。

回到座位，我們點(diǎn)好的菜已經(jīng)上來(lái)了。我們點(diǎn)了招牌的白云豬手、雜糧山水豆腐，又因?yàn)榕笥雅隆吧匣稹?，放棄了招牌干炒牛河，點(diǎn)了濕炒牛河。品嘗之后，感覺(jué)所點(diǎn)的這幾個(gè)菜都相當(dāng)不錯(cuò)，清清淡淡的口味，十分適合我們剛爬完山。朋友一邊吃著河粉一邊稱(chēng)贊：這里的河粉與機(jī)器出的河粉真不一樣，滑、爽、香，都吃出米香味，牛肉很嫩，粉配上牛肉汁一起吃，真是太美妙了。

另外，白云豬手這個(gè)菜非常適合夏天，口感是酸酸甜甜，經(jīng)過(guò)冷藏過(guò)后的皮變得十分爽口，仿佛多吃幾份也不會(huì)覺(jué)得膩。山水豆腐很滑，配上五谷野米，感覺(jué)非常健康……美味讓我們一直停不下來(lái)，一直吃吃吃……最后我們兩人，把大大的一盤(pán)河粉吃完了，其他菜也一點(diǎn)不常浪費(fèi)。

當(dāng)珊珊三丫頭吃完結(jié)賬離開(kāi)時(shí)，夜色中看窗外的云臺(tái)花園，燈把周?chē)盏梅浅７浅５牧?，而這時(shí)沙河粉村的生意似乎越來(lái)越旺，非常寬敞的店內(nèi)幾乎座無(wú)虛席，作為廣州最正宗的出品沙河粉的“沙河粉村“，果然名不虛傳。

那么，你吃過(guò)沙河粉嗎？你吃過(guò)純手工的沙河粉嗎？是否到過(guò)沙河粉村吃過(guò)沙河粉？你覺(jué)得手工和機(jī)器制作的沙河粉有什么區(qū)別？如果有機(jī)會(huì)來(lái)廣州，你是否會(huì)來(lái)試一下白云山腳下沙河粉村的沙河粉？你還吃過(guò)哪些的沙河粉讓你回味的？歡迎大家留言評(píng)論哦！本文是版權(quán)作品，未經(jīng)珊珊三丫頭書(shū)面授權(quán)，嚴(yán)禁搬運(yùn)、轉(zhuǎn)載、洗稿。如需轉(zhuǎn)載，請(qǐng)與作者珊珊三丫頭聯(lián)系，謝謝。

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