北京烹飪協(xié)會(huì)劉玉馳：餐企服貿(mào)會(huì)上亮新招，新京菜漸成北京新招牌

時(shí)間：2023-03-26 00:10:38來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

9月3日，北京烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)劉玉馳、玉林烤鴨店有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)鄒勝利走進(jìn)新京報(bào)千龍網(wǎng)2022服貿(mào)會(huì)視頻訪談間，圍繞“參加2022年服貿(mào)會(huì)的餐飲企業(yè)呈現(xiàn)出的新特點(diǎn)”“北京餐飲穩(wěn)步恢復(fù)的情況”“北京餐飲企業(yè)主動(dòng)求新求變的舉措”等話題展開訪談。劉玉馳在訪談中提到，新京菜是今年參與服貿(mào)會(huì)的餐飲企業(yè)帶來的一大亮點(diǎn)，“新京菜逐漸成了北京的新招牌?！?/p>

新京菜驚艷服貿(mào)會(huì)

“在一代又一代北京餐飲人的耕耘下，新京菜逐步形成，并成了北京的新招牌?！北本┡腼儏f(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)劉玉馳稱，參加2022年服貿(mào)會(huì)的餐飲企業(yè)呈現(xiàn)出一些新特點(diǎn)，其中就包括對(duì)新京菜的展現(xiàn)，以玉林烤鴨、花家怡園等為代表的餐企推出的新京菜受到了食客的歡迎。而隨著90后、95后逐漸成為消費(fèi)主力軍，餐飲人不斷地在菜品上推陳出新，餐飲企業(yè)也在不斷破界、“跨圈”，滿足年輕消費(fèi)者的喜好。例如，在服貿(mào)會(huì)首鋼園展區(qū)，麥當(dāng)勞的新能源咖啡車，全聚德的文創(chuàng)產(chǎn)品、預(yù)制菜受到了大家的關(guān)注。

劉玉馳在視頻訪談間中還介紹了北京餐飲穩(wěn)步恢復(fù)的情況，“北京餐飲在7月上旬到8月中旬迎來小高潮?！彼貏e提到，8月4日“2022北京消費(fèi)季簋街不夜節(jié)”正式開啟，燕京啤酒的現(xiàn)場(chǎng)促銷活動(dòng)獲得了食客們的熱烈反響，到晚上12點(diǎn)大家還在排隊(duì)，“在穩(wěn)步助燃煙火氣的過程中，每個(gè)人都做出了貢獻(xiàn)?！庇捎谟慰蜏p少、學(xué)生開學(xué)等因素，8月下旬有小回落，“但北京餐飲人有信心，相信在未來的一段時(shí)間里，只要大家穩(wěn)住陣腳，春天一定會(huì)來臨?！?/p>

北京餐飲行業(yè)求新求變

鄒勝利在介紹玉林烤鴨店各個(gè)門店的恢復(fù)情況時(shí)稱總體趨好。“8月的營收情況不錯(cuò)，已經(jīng)超過了2019年同期，比去年同期上升一個(gè)大臺(tái)階?！苯衲暧窳挚绝唽⒂瓉?9周年店慶，鄒勝利表示，作為經(jīng)營者，自己在過去三年來總結(jié)出了許多經(jīng)驗(yàn)，“過去大都是集中的堂食，現(xiàn)在食客的消費(fèi)方式、消費(fèi)渠道等都在發(fā)生變化，在疫情中我們推出了門口的外擺、線上外賣、商城小程序等更多渠道?！彼榻B稱，玉林烤鴨在北京除了有許多面向宴會(huì)、家庭聚餐的大店，還有一些面積相對(duì)小、更加親民的社區(qū)店，“社區(qū)店受到疫情的影響整體不大，社區(qū)小店的優(yōu)勢(shì)越發(fā)凸顯?！贝送猓窳挚绝喿罱查_始籌劃開設(shè)升級(jí)版精品店，“現(xiàn)在我們?cè)谕┍遍_了一家玉林精品店，年輕人多一點(diǎn)。我們會(huì)適應(yīng)形勢(shì)的變化，不斷升級(jí)。”

在過去三年中，還有許多像玉林烤鴨這樣的餐飲老品牌，一直主動(dòng)求新求變。實(shí)際上，北京餐飲的變化和活力體現(xiàn)在方方面面。

劉玉馳以美食榜單為例說，“比如，前段時(shí)間美團(tuán)推出一個(gè)榜單，其中就包含了許多高品質(zhì)的駐京辦餐廳。不管是在北京工作，還是來北京旅游的人，都能在駐京辦餐廳里嘗到地道的家鄉(xiāng)味。”除了駐京辦餐廳，榜單還對(duì)北京老字號(hào)餐飲、西式美食等進(jìn)行了細(xì)化分類，于消費(fèi)者而言，更加方便實(shí)用，“不管食客想吃什么，都可以在北京享受到?！?/p>

新京報(bào)記者王琳

編輯鄭明珠

校對(duì) 盧茜

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