職業(yè)餐飲網(wǎng)編者按：

近日，贏商大數(shù)據(jù)中心發(fā)布了《1季度餐飲品牌榜TOP50》數(shù)據(jù)，餐飲品牌半年倒閉16萬(wàn)家，這50家卻越來(lái)越火，他們的火爆之謎到底是什么呢？

榜單發(fā)布：商業(yè)地產(chǎn)云智庫(kù)

數(shù)據(jù)來(lái)源：贏商大數(shù)據(jù)中心

1季度餐飲品牌榜TOP50

2017年1季度購(gòu)物中心關(guān)注餐飲品牌TOP50中，中式正餐品牌上榜18席，占比高達(dá)36%；休閑餐飲品牌上榜8席，火鍋、創(chuàng)意主題餐廳、中式簡(jiǎn)餐品牌均上榜5席左右，而西式簡(jiǎn)餐、西式正餐以及日韓菜、東南亞菜均在5席以下；

新興品牌（2014年及以后進(jìn)駐中國(guó)內(nèi)地購(gòu)物中心的品牌）共上榜24席，占比高達(dá)48%，其中8席為2016年后創(chuàng)立的新品牌。

2017年1季度餐飲品牌榜TOP50整體特性：

據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，2016年餐飲業(yè)的月倒閉率高達(dá)10%，北上廣深更是半年倒閉16萬(wàn)家餐廳。經(jīng)歷了一番大浪淘沙后，餐飲業(yè)走向了升級(jí)的拐點(diǎn)，不僅個(gè)性化新品牌層出，而且大量成熟品牌也開(kāi)啟了更為多元的創(chuàng)新升級(jí)模式。

? 特色副牌崛起

? 單品/主題餐飲上位

? 越來(lái)越多的“小而精”品牌人氣走高

主打單品爆款的“小而精”餐飲品牌受關(guān)注度持續(xù)

? 深耕產(chǎn)品，打造“品牌”

餐飲行業(yè)開(kāi)始去掉浮躁，敬畏傳統(tǒng)，主張回歸產(chǎn)品本身，在深耕產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，朝著特色化、精細(xì)化的方向發(fā)展，注重打造品牌。

01 中式正餐

特色副牌蔚然成風(fēng)，單品主打受歡迎

餐飲集團(tuán)大力推出特色副牌，走差異化運(yùn)營(yíng)路線，以單品為主打的中式正餐發(fā)品旗下的姐妹品牌。

較高關(guān)注，躋身2017年1季度餐飲品牌榜。

注：本榜單中帶*年份為國(guó)外品牌進(jìn)入中國(guó)時(shí)間，帶有“NEW”表示2014年及以后進(jìn)駐中國(guó)內(nèi)地購(gòu)物中心的新興品牌

品牌亮點(diǎn)

主打肉蟹煲、明蝦煲等特色煲類。2014年胖哥倆肉蟹煲相繼進(jìn)軍浙江、上海等地，如今已在全國(guó)20多個(gè)省市設(shè)有200多家門店，人均50-60元的消費(fèi)，就可吃到蟹、蝦等海鮮美食，高性價(jià)比和美味的出品下，排隊(duì)現(xiàn)象幾乎天天都在發(fā)生。

圖片來(lái)源：胖哥倆

品牌門店均以起航為主題，結(jié)合了海洋、工業(yè)、慢吧、復(fù)古等最新時(shí)尚裝修元素，很好地迎合了90后消費(fèi)人群對(duì)用餐環(huán)境的個(gè)性需求。

外婆家首家以蟹為主打的新品牌，是外婆家集團(tuán)在細(xì)分市場(chǎng)進(jìn)行的一個(gè)新嘗試。2016年12月，第一家店在杭州開(kāi)業(yè)。

作為一家吃蟹專門店，延續(xù)了外婆家旗下產(chǎn)品一貫的高性價(jià)比作風(fēng)，可謂平價(jià)親民。梭子蟹炒年糕、黑椒鐵蟹以及香辣鐵蟹一應(yīng)俱全，客單價(jià)在100-150元。從裝修、菜單到店招，都由掌門人吳國(guó)平一手包辦，開(kāi)業(yè)幾個(gè)月以來(lái)熱度持續(xù)走高。

圖片來(lái)源：蟹小寶

02 休閑餐飲

茶飲“黑馬”上榜，創(chuàng)新永無(wú)止境

牧場(chǎng)、養(yǎng)奶牛的創(chuàng)新舉措在冰淇淋領(lǐng)域表現(xiàn)搶眼；

品牌亮點(diǎn)

場(chǎng)、養(yǎng)奶牛，用最新鮮的食材制作正宗的意大利冰淇淋，喊出了“讓冰淇淋裸奔”的口號(hào)。一個(gè)時(shí)間段只生產(chǎn)一種口味，全部都是新鮮現(xiàn)做、沒(méi)有存貨也不用展示柜，30-80㎡的小門店中，將廚房透明化，展示所有原料和制作流程。2017年計(jì)劃在一二線城市大力拓店。

圖片來(lái)源：野人牧坊

03 火鍋

特色化+精細(xì)化，川鍋不再“一家獨(dú)大”

火鍋業(yè)態(tài)加速向特色化、精細(xì)化方向發(fā)展，川鍋一家獨(dú)大的格局被打破，潮汕牛肉、粵式火鍋、日式火鍋等特色火鍋嶄露頭角。

品牌亮點(diǎn)

“骨子里流著潮汕血統(tǒng)”的左庭右院，發(fā)展勢(shì)頭迅猛。2015年創(chuàng)立至今便帶動(dòng)了一股吃潮汕牛肉火鍋的熱潮。左庭右院堅(jiān)持古老的制作手法，店內(nèi)明檔手工現(xiàn)切牛肉，所有鮮牛肉全面分解，九大部位不同美味；手工制作牛肉丸、手工現(xiàn)切牛肉、一餐一?！@些賣點(diǎn)無(wú)一不戳中消費(fèi)者的痛點(diǎn)，發(fā)展迅猛，2017計(jì)劃拓店30家。

圖片來(lái)源：左庭右院

04 創(chuàng)意主題餐廳

摒棄表面的差異化，創(chuàng)新進(jìn)入2.0時(shí)代

創(chuàng)意主題餐廳共上榜6席，新興品牌占4席。主題餐廳的創(chuàng)新已進(jìn)入2.0時(shí)代：即不僅限于單一維度的創(chuàng)新，而是能夠進(jìn)行品牌、產(chǎn)品、服務(wù)等多維度的差異化創(chuàng)新，并更注重場(chǎng)景化體驗(yàn)。

此外，主

品牌亮點(diǎn)

大背景，2016年首店開(kāi)于上海，打造了一個(gè)魔幻與現(xiàn)實(shí)交疊、中西風(fēng)格對(duì)撞的超現(xiàn)實(shí)空間。

在這家以燒肉、海鮮、泡飯為融合特色的主題餐廳中，將空間打造成盤踞在商場(chǎng)里的金屬洞穴，外圍用不銹鋼緊緊包裹，墻壁上安置了碩大的金銀兩色蜘蛛……就連菜單也是滿滿的西游記特色，如“俺老孫最?！?、“女兒國(guó)的春夢(mèng)”等。

05 西式簡(jiǎn)餐

越來(lái)越健康化和輕飲食化

此外，在餐飲新趨勢(shì)的驅(qū)動(dòng)下，一批刷新了傳統(tǒng)用餐體驗(yàn)的品牌誕生，站在小而美以及健康風(fēng)口處的餐飲品牌更易獲得購(gòu)物中心招商以及資本青

品牌亮點(diǎn)

店月?tīng)I(yíng)業(yè)額達(dá)80萬(wàn)元，坪效超4.4萬(wàn)元。

店內(nèi)只提供原切肋眼、菲力、西冷和初心特選四道爆款單品，廚房全透明為食客開(kāi)放烹調(diào)全過(guò)程。面積小，品類少，現(xiàn)煎立食的設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)了牛排快食化。2017年計(jì)劃在全國(guó)范圍內(nèi)拓店60家。

圖片來(lái)源：牧之初心

06 中式簡(jiǎn)餐

標(biāo)準(zhǔn)化+連鎖化+個(gè)性化

品牌亮點(diǎn)

茶木的店面裝修與擺設(shè)搭配保持臺(tái)式休閑餐廳一貫的簡(jiǎn)約明快風(fēng)格，并憑借雅致的環(huán)境及出色的菜品，贏得了一批年輕消費(fèi)者的青睞。

圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)

07 西式正餐

西式正餐融合化，環(huán)境特色化

上榜的2席西式正餐品牌中。

品牌亮點(diǎn)

作為一家老牌的西餐廳，藍(lán)蛙將餐廳和酒吧融合在一起，提倡美式文化就餐理念和輕松休閑的就餐氛圍，深受各地時(shí)尚消費(fèi)人士的追捧。餐廳大多選址于城市黃金商圈以及大型生活社區(qū)，入駐的也大多是一二線城市的標(biāo)桿項(xiàng)目。

圖片來(lái)源：北晚新視覺(jué)

08 日韓菜/東南亞菜

追求“正宗的地域特色”

雖然日韓菜&東南亞菜熱度稍微有些退卻，但追求精致正宗的日韓菜與強(qiáng)調(diào)地域特色的東南亞菜品牌依然可以強(qiáng)勢(shì)崛起。

品牌亮點(diǎn)

，讓消費(fèi)者無(wú)需前往越南即可享受越南正宗美食。

圖片來(lái)源：贏商網(wǎng)

為了契合品牌名稱，美奈小館在整體色調(diào)上，選擇了與海相匹配的藍(lán)色，設(shè)計(jì)風(fēng)格較為出挑，以簡(jiǎn)約、清麗的越南風(fēng)情，契合著目標(biāo)消費(fèi)群體對(duì)越南料理的感知與審美，2017計(jì)劃重點(diǎn)拓展廣深市場(chǎng)。

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1季度餐飲品牌榜TOP50總結(jié)

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? 新興品牌上榜24席，品牌更新頻率高

上榜的24席新興餐飲品牌中，中式正餐上榜9席，火鍋和中式簡(jiǎn)餐也是創(chuàng)新熱門。

其中，2016年和2015年進(jìn)駐中國(guó)內(nèi)地購(gòu)物中心的新興品牌占比分別為33%和38%，而2014年僅占29%，餐飲品牌更新頻率高，這也對(duì)品牌能否持續(xù)跟進(jìn)市場(chǎng)需求并不斷迭代提出了更高的要求。

? 2017年計(jì)劃拓展門店超過(guò)50家的餐飲品牌

 贏商大數(shù)據(jù)中心與漢博商業(yè)研究院聯(lián)合發(fā)布 

榜單說(shuō)明

榜單意義：鼓勵(lì)品牌推陳出新，監(jiān)測(cè)品牌發(fā)展軌跡，預(yù)測(cè)零售行業(yè)演變新趨勢(shì)

測(cè)評(píng)方法：

結(jié)合品牌在贏商網(wǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)季度瀏覽數(shù)據(jù)、網(wǎng)絡(luò)熱詞搜索數(shù)據(jù)、開(kāi)店數(shù)量、已進(jìn)駐城市等級(jí)、已進(jìn)駐購(gòu)物中心等級(jí)、品牌拓展活躍度、品牌創(chuàng)新力等多個(gè)維度進(jìn)行綜合測(cè)評(píng)。品牌排名越靠前，品牌綜合實(shí)力越強(qiáng)，越受購(gòu)物中心關(guān)注

數(shù)據(jù)采集時(shí)間：2017年1月1日-3月20日

數(shù)據(jù)支持：張斌、周娜、曾碧云、何桐先、李卓林、吳欣欣

榜單測(cè)評(píng)：謝飛、林凱斌

報(bào)告撰寫：周容

專業(yè)支持：北京漢博商業(yè)研究院

專業(yè)支持：劉翠曉、韓晶晶

榜單統(tǒng)籌：黃靜

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

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