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浙江今年將在火鍋類餐飲單位推行“陽光廚房”建設(shè)，火鍋店必須向消費(fèi)者公示自制底料、調(diào)味料成分。

所謂“陽光廚房”，即餐飲單位使用可視玻璃阻隔或視頻直播等方式向消費(fèi)者展示食品制作加工過程，并公示食品安全相關(guān)信息。對消費(fèi)者而言，“陽光廚房”讓餐飲單位的后廚“可視化”，能夠充分滿足知情權(quán)；對餐飲單位而言，“陽光廚房”有利于規(guī)范內(nèi)部管理，強(qiáng)化自律意識，提高服務(wù)質(zhì)量；對食品安全監(jiān)管部門而言，“陽光廚房”可以通過視頻聯(lián)網(wǎng)實(shí)現(xiàn)“在線監(jiān)管”，提高監(jiān)管效率。 

盡管如此，“陽光廚房”仍然無法讓食品安全高枕無憂，不能代替食品抽檢等傳統(tǒng)監(jiān)管方式。一者，食品安全是一個系統(tǒng)工程，廚房只是其中很小的一個方面，如果上游食材本身不安全，廚房再“陽光”也無濟(jì)于事；二者，在食品安全領(lǐng)域，肉眼往往并不可靠，不少看起來“光鮮”的食品實(shí)際上有害物質(zhì)嚴(yán)重超標(biāo)。

 同時(shí)，“陽光廚房”建設(shè)本身需要更多“陽光”。建設(shè)“陽光廚房”屬于餐飲單位自主經(jīng)營的范疇，應(yīng)堅(jiān)持自愿原則。在建設(shè)過程中，食品安全監(jiān)管部門可以通過政策引導(dǎo)、鼓勵，但切不可越俎代庖。否則，就很可能引發(fā)公眾對于監(jiān)管部門通過行政命令強(qiáng)制推進(jìn)“陽光廚房”建設(shè)的擔(dān)憂。 

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