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觀察餐廳面相，對于餐飲經(jīng)營已經(jīng)開始變得越來越很重要，它可以幫助我們少走一些彎路。我們暫且先拋開產(chǎn)品和營銷不談，看下究竟有哪些“面相”上的東西，一看就可以知道一家餐廳賺不賺錢呢？

餐廳名字是否利于傳播

餐廳名字不好，生意就不好。就像人的名字一樣，如果讀起來別扭、拗口，那么被點名的幾率就會很小，有一些好事自然就落不到頭上。餐廳起名字也是一樣道理，近兩年不知道為什么行業(yè)內(nèi)掀起了一場“比怪風”。

什么名字怪，起什么名字，還玩的不亦樂乎，完全不考慮顧客的感受，偌大個門頭就一個孤零零的怪名字，也不寫自己是什么餐飲業(yè)態(tài)。如果你是顧客你看到此情此景你會進門嗎？

餐廳門頭是否奇怪

一家叫做1918的牛排主題餐廳吸引了我們的注意力，不是因為餐廳生意太好了，而是這家餐廳的門頭讓人研究了好半天。首先是門頭上名字很讓人費解，人們的注視習(xí)慣決定了會首先看大字，可是1918這個名字讓人匪夷所思，到底是1918年成立的呢？還是和價位有關(guān)呢？如果不能第一眼簡單明了的產(chǎn)生一些聯(lián)系，進店的欲望都不會有。

展示面是否足夠大

什么是展示面小的門店呢？就是有些門店門臉很小，小到在一條街上你都忽略了它的存在，而越往里走越深的這種。有人認為：“展示面小的門店首先很難讓顧客注意的到，選址較好選擇那種展示面寬的，從四面八方來能夠第一眼看到你的門店?！痹谝患野藢氈嗥放凭蜕钪O此道理，一條100米左右的街道上，它的橫向展示面是附近五家門店的總和，從老遠就可以看見它，果不其然每天中午、晚上顧客都在排隊。

銷售推動是否≥2

寫字樓，醫(yī)院，購物中心，學(xué)校，地鐵站等這些能夠直接給我們帶來客流的地方，都稱為銷售推動。一家餐廳能否賺錢在面相上看也和銷售推動有著很大的關(guān)系。比如選擇在寫字樓周邊的，中午上班族下來吃飯的比較多，晚上客流就會少很多，如果此時沒有另外的一個銷售推動來做補充，那么餐廳是很難通過午餐一餐做到盈虧平衡的。

出菜速度是否快

如果說，以上四點說的是外圍面相，那么內(nèi)部觀察一個重要指標就是看出菜速度。出菜速度慢直接影響了顧客的心情，甚至?xí)Q定它再也不來你餐廳消費。

對于內(nèi)部而言，如果出菜速度過慢，就影響了翻臺率，大家都知道翻臺率是直接衡量一家餐館盈利能力的指標。

菜單是否讓顧客感到焦慮

千萬不要小看一個菜單，在餐廳運營中所起到的作用。去過一些餐館，還沒等開始吃飯，只看了一眼菜單就有了一種吃飽了的感覺，那上面密密麻麻一堆菜，而且似乎感覺不到每種菜之間有多大差異，讓人感到十分的焦慮。有人曾經(jīng)說過：“做餐飲，別用菜單喂飽你的顧客，要用菜喂飽你的顧客”。此外，除了在菜單設(shè)計中要減少顧客焦慮，還不要給顧客提供陳舊的菜單。

看餐廳管理者是否平庸

俗話說的好“一將無能累死三軍”，這句話放在餐廳中同樣適用。辭退100個平庸的員工，不如辭掉一個平庸的管理者。管理者如果很平庸，對上對下起不到很好的鏈接作用，所以很多有經(jīng)驗的餐飲老江湖去門店也會觀察門店里的主管、店長等職務(wù)。

如果他們很平庸，這個店多半都是有問題的門店，想賺錢很難。除此之外，老板格局，服務(wù)態(tài)度，門店裝修等多個方面都能夠看出餐廳是否能賺錢。當然餐廳面相也像人的面相一樣是可以改變的，別說表象的東西膚淺，因為沒有顧客想通過你拖沓的外表，來了解你整潔的內(nèi)心。

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