冷鏈應(yīng)用 | 餐飲企業(yè)如何讓食材保持新鮮美味？

時間：2022-12-25 22:50:53來源：food欄目：冷鏈新聞閱讀：

俗話說：“民以食為天”，一口新鮮美味的佳肴如何從原材料送至飯店的餐桌，離不開采購、生產(chǎn)、加工、配送等各方工作的努力，尤其是現(xiàn)代化大型餐飲集團，通常采用集中采購、標準化加工、按需配送等方式進行管理，對于信息化管理能力提出了更高的要求。

近期，iData與江蘇某知名餐飲集團達成合作，該集團成立至今已有二十多年的歷史，如今擁有近3000多名員工、70多家門店，覆蓋江蘇、浙江等20多個城市，業(yè)務(wù)包含中餐、西餐、食品加工等多種業(yè)態(tài)。

iData幫助該餐飲集團從原材料采購、倉儲管理、生產(chǎn)加工、配送管理等多個環(huán)節(jié)實現(xiàn)數(shù)字化管理，提升該餐飲集團管理效率，降低經(jīng)營成本，提升食品品質(zhì)。

數(shù)字化食品管理流程

食品的種類眾多，有素菜、肉類、海產(chǎn)品等，從原材料入庫到搬上顧客的餐桌要經(jīng)歷多道工序。數(shù)字化食品管理是通過PDA與條碼技術(shù)相結(jié)合，從采購入庫、貨物調(diào)撥、出庫配送等環(huán)節(jié)實現(xiàn)全流程可追溯，確保信息的同步與暢通。

采購入庫

一份食品的數(shù)字化管理從采購入庫開始，先通過數(shù)字化平臺進行采購下單，下單之后將生成倉庫的收貨任務(wù)單，方便收貨時進行核對。

貨物到達倉庫后，倉庫工作人員將使用PDA查看采購訂單明細，與貨物核實確認無誤后方可收貨。

之后使用PDA掃描條碼記錄到貨的品類、數(shù)量、到貨時間等信息，完成登記入庫后，系統(tǒng)將會自動生成本次采購入庫單，以及最新的庫存報表，方便工作人員進行庫存管理。

從采購入庫開始，各類食材食品已經(jīng)貼上了數(shù)字標簽，并在后臺可以輕松查詢，對于后續(xù)的生產(chǎn)、配送提供了信息基礎(chǔ)。

貨物調(diào)撥

配貨人員接到任務(wù)單之后會根據(jù)PDA中的清單配齊貨物，再使用PDA掃描貨物條碼，進行貨物調(diào)撥。待配送人員將需要調(diào)撥的貨物配送至對應(yīng)倉庫或加工車間時，將進行調(diào)撥過賬，后臺系統(tǒng)中將會更新貨物的最新位置信息。

出庫配送

配送人員根據(jù)收到的自動生成的客戶訂單需求配齊訂單貨物，并用PDA掃描貨物條碼完成訂單確認，系統(tǒng)會自動核對貨物信息與訂單信息，確保貨物的準確。

完成配貨后，工作人員將進行出貨配送，同時后臺系統(tǒng)也會同步配送信息，進行出貨過賬以及庫存信息更新。

數(shù)字化食品管理的收益

至此，一份食品從采購入庫到出庫都記錄在案，掌握了這些數(shù)據(jù)對于企業(yè)的食品管理無疑帶來了便利。

減少食品耗費，有效降低成本

對于食品這類特殊貨物來說，因為其保質(zhì)時間短，加工工藝復(fù)雜，對于每個環(huán)節(jié)的精細化管理能夠，降低因管理不善造成的食品變質(zhì)與耗費，為餐飲企業(yè)降低成本。

提高生產(chǎn)效率，提高食品品質(zhì)

在有效降低成本的同時，數(shù)字化管理還能提升企業(yè)管理效率，讓食品的加工轉(zhuǎn)運能夠精確到小時甚至分鐘，這無疑使得生產(chǎn)更緊密高效，高效的背后更能有效保證最終菜品質(zhì)量，讓顧客吃上美味放心的佳肴。

為什么使用冷鏈專用PDA

在整個食品數(shù)字化管理過程中，食品的保鮮非常關(guān)鍵，不同食品需要不同溫度的冷庫進行儲存，因為冷庫與普通倉庫的差異，所以必須使用冷鏈專用PDA才能保證工作高效順利完成。目前，該餐飲集團使用了我們的 K1 Cold 這款專用冷鏈PDA，K1 Cold 幫助用戶在低溫冷庫中穩(wěn)定高效地使用。