做好生鮮冷鏈，為何已成企業(yè)基礎(chǔ)競爭力？

時間：2022-12-25 22:03:04來源：food欄目：冷鏈新聞閱讀：

作者 | 張明軍

　　在一些零售實體店我們經(jīng)常會看到這樣的場景，品種繁多的高檔水果陳列在商超的保鮮柜中，美輪美奐。但當(dāng)你走到陳列這些水果保鮮柜面前想購買時，卻發(fā)現(xiàn)很多水果表面已經(jīng)出現(xiàn)褶皺，想挑選新鮮品質(zhì)好些的，結(jié)果看到下面的部分水果已開始腐爛，這時還可能會發(fā)現(xiàn)保鮮柜竟然沒制冷，只是吹著和室溫一樣的風(fēng)。

　　這種現(xiàn)象在很多管理不規(guī)范的連鎖零售企業(yè)和個體超市經(jīng)常發(fā)生，究其原因，員工沒檢查到位、責(zé)任心不強是一方面；還有就是設(shè)備已經(jīng)出了維保期，廠家售后人員因工作繁忙沒辦法第一時間到達；再有就是客戶購買了不知名小廠生產(chǎn)的組裝冷柜，價格便宜但經(jīng)常出故障。

　　在生鮮電商方面，由于盲目上馬倒閉的也很多，因為管理不到位、規(guī)模上不去或一體化的冷鏈倉儲服務(wù)達不到要求造成經(jīng)營成本過高，很多生鮮電商曇花一現(xiàn)。美味七七、菜管家、鮮品會、花樣生活、正源食派果蔬幫等倒閉，愛鮮蜂大規(guī)模裁員、果食幫全體歇業(yè)、壹桌網(wǎng)下架全部商品都是例子。

　　生鮮作為撬動消費升級的杠桿，2017年國內(nèi)生鮮市場交易規(guī)模達到17897億元，生鮮電商市場交易規(guī)模達1418億元，滲透率占比為7.9%。預(yù)計2018年生鮮電商規(guī)模可達2158.2億元。2017年7月，百果園線上單月銷售額突破1.2億元，線上日銷售額峰值達600萬元，線上會員數(shù)突破500萬人，線上月度復(fù)合增長率保持在25%以上，且實現(xiàn)規(guī)?；灰坠rCEO張曄表示，易果生鮮將在2018年實現(xiàn)全面盈利；每日優(yōu)鮮創(chuàng)始人兼CEO徐正透露，目前每日優(yōu)鮮已在一線城市實現(xiàn)整體盈利。

　　隨著生鮮行業(yè)的爆發(fā)，在今后的消費升級中，生鮮冷鏈系統(tǒng)將會占據(jù)越來越重要的地位。但由于冷鏈方面要求非常專業(yè)，它是具有高科技含量的一項低溫系統(tǒng)工程。冷鏈建設(shè)需要把生產(chǎn)、運輸、銷售、經(jīng)濟和技術(shù)性等各種問題集中起來考慮，以確保易腐食品在加工、運輸和銷售過程中的安全。由于其具有非常強的專業(yè)性，致使很多零售企業(yè)不敢涉足或?qū)@方面重視不足，造成了由于冷鏈過程管理不到位而產(chǎn)生很大損耗，這樣的后果不但給自己企業(yè)造成了很大損失，同時也影響到了自己商品的差異化和競爭力，很多企業(yè)把這些工作交給了專業(yè)的第三方。像易果生鮮聯(lián)合創(chuàng)始人金光磊說的，“安鮮達是易果背后的英雄”！“安鮮達”為易果提供冷庫倉儲、冷鏈干線、冷鏈短駁、安全質(zhì)檢、貨物包裝、分揀加工、冷鏈宅配、門店銷售一體化的冷鏈倉儲服務(wù)。

　　為了更好地了解冷鏈系統(tǒng)在零售企業(yè)中的作用，龍商網(wǎng)&超市周刊記者采訪了山東濟南潤特制冷公司、濟南藍精靈冷鏈商用設(shè)備服務(wù)有限公司董事長崔長貞。潤特公司在全國制冷和冷鏈行業(yè)具有很高知名度，是青島海爾開利冷凍設(shè)備有限公司多省市的銷售經(jīng)銷機構(gòu)，服務(wù)品質(zhì)得到了全國廣大客戶的好評。

山東濟南潤特股份有限公司、濟南藍精靈股份有限公司的董事長崔長貞

　　山東濟南潤特服務(wù)過的零售大客戶很多，比如山東家家悅、大潤發(fā)、永輝超市、歐尚、沃爾瑪、家樂福、石家莊北國、邢臺家樂園、河北惠友、興龍廣緣、邯鄲美食林、山東全福元、山東貴誠、山東九州、山東華聯(lián)、山東利群等。同時，潤特公司具備全過程對冷鏈物流配送中心設(shè)計及制造的能力，特別是大中型超市冷凍冷藏展示柜、大型商用冷凍冷藏庫、中大型肉制品、副食品加工廠、蔬菜生產(chǎn)線設(shè)計、制造及安裝等。

　　“消費升級給冷鏈行業(yè)帶來了大機遇！”崔長貞說道，隨著人們生活水平提高，開始對更好的商品產(chǎn)生需求，造成保證食品安全的各種各樣的冷鏈設(shè)備開始普及到商超，特別是國際上的冷鏈行業(yè)開始朝著個性化方向發(fā)展。生鮮設(shè)備開始朝著“一專多能”方向改變，例如超市的木制、不銹鋼設(shè)備不再只是簡單陳列商品的道具，而是開始兼容，現(xiàn)在很多零售企業(yè)、特別是小而美的社區(qū)生鮮超市開始使用“木質(zhì)陳列展示架+制冷柜”的模式，既不占用空間，還可以存放不易保存的生鮮商品。

　　崔長貞認(rèn)為，現(xiàn)在不論是實體零售還是生鮮電商，存在的最大問題就是生鮮商品在儲存、運輸、配送等物流環(huán)節(jié)容易產(chǎn)生損耗，因此冷鏈供應(yīng)鏈完善成為生鮮的核心競爭力之一，各類設(shè)備的正常利用和相互配合在生鮮經(jīng)營中起到了很大作用。加工廚房、面點區(qū)、糕點區(qū)、熟食區(qū)、水產(chǎn)區(qū)、環(huán)島展示柜等都有制冷設(shè)備，這些設(shè)備不僅費用高，而且維修成本也很高，很多時候都是由于操作不當(dāng)造成不能正常運轉(zhuǎn)，從而導(dǎo)致商品變質(zhì)丟掉。還有就是現(xiàn)在全國流行的社區(qū)生鮮超市遍地開花，使用冷鏈設(shè)備的越來越多，全國各地像雨后春筍般出現(xiàn)了很多冷柜生產(chǎn)廠家，組裝各種冷柜。

　　這首先說明冷鏈設(shè)備已經(jīng)處于爆發(fā)階段，同時這些無安全標(biāo)準(zhǔn)的小工廠由于無完善的售后保障，造成很多小企業(yè)購買后，設(shè)備經(jīng)常出現(xiàn)故障，給企業(yè)造成了很大損失；再加上前幾年制冷行業(yè)的哈斯曼、麥吉克爾等廠家倒閉后，整個售后服務(wù)都成了問題，特別是一些中小廠家，售后服務(wù)體系薄弱或根本沒有，一旦出了保修期，維修就會成為客戶、廠家很頭痛的事；另外，由于制冷設(shè)備已經(jīng)普及到鄉(xiāng)鎮(zhèn)超市，針對一些全球大型的制冷廠家來說，售后服務(wù)總不能及時跟進，造成很多零售商抱怨投訴。

　　針對這種狀況，該怎么解決？我們看看潤特公司是如何操作的？

維修保養(yǎng)和售后服務(wù)催生“藍精靈”

　　崔長貞表示，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，商用設(shè)備的品種越來越多、越來越專業(yè)，造成潤特公司業(yè)務(wù)量增加，市場客戶的需求越來越廣，原有的組織體系開始受到挑戰(zhàn)。比如技術(shù)人員培養(yǎng)速度跟不上市場需求，客戶因為我們的服務(wù)優(yōu)于其他公司，越來越多的非潤特產(chǎn)品的服務(wù)給到我們，導(dǎo)致技術(shù)人才出現(xiàn)緊缺。

　　“同時客戶對服務(wù)的時效要求也越來越高，對管理調(diào)度的要求也很高，管理需要升級?！贝揲L貞表示，再加上互聯(lián)網(wǎng)新時代下的大眾創(chuàng)業(yè)，個人發(fā)展機遇越來越多，如何留住人才更為重要。在人才，技術(shù)，市場，管理等因素的綜合作用下，壓力給了潤特聚變的機遇，2015年，潤特成立了藍精靈商貿(mào)有限公司，2018年改制藍精靈股份有限公司。

藍精靈公司誕生、發(fā)展的過程，就是一個從被動服務(wù)到主動服務(wù)、從依附于海爾開利展示柜存在到逐漸獨立的過程；服務(wù)人員也從單一的維修技師成長為既能談判承攬業(yè)務(wù)、也能動手解決問題的綜合性人才。藍精靈公司實現(xiàn)了從單純?yōu)橹评湓O(shè)備營銷服務(wù)過渡到服務(wù)+創(chuàng)收，實現(xiàn)自給自足，最后到服務(wù)社會為公司創(chuàng)造效益的升級。

　　崔長貞在談到服務(wù)時表示，“藍精靈人”堅持鐵律原則，“只做服務(wù)，不做評價”；對接到的每個客戶訂單都要保證服務(wù)質(zhì)量、時效，不盲目承接沒有把握的客戶。這是潤特打造商用設(shè)備服務(wù)平臺的一個原則，一旦發(fā)現(xiàn)有服務(wù)人員違反職業(yè)道德、觸碰到這個原則，絕不姑息?！霸O(shè)備的使用者、生產(chǎn)者，都是藍精靈的客戶，都是藍精靈的上帝；我們一定要讓上帝放心地享用我們的服務(wù)，我們聯(lián)手一起努力共同創(chuàng)造，共同分享?！?/span>

　　隨著藍精靈的成長，一批全能型的服務(wù)技師已經(jīng)出現(xiàn)，公司高層積累了寶貴的管理經(jīng)驗、技術(shù)經(jīng)驗，打造現(xiàn)代化的商用設(shè)備服務(wù)共享平臺已經(jīng)具備了條件?！拔覀儠欢〞r派技師到客戶企業(yè)進行針對設(shè)備的基礎(chǔ)維護和保養(yǎng)培訓(xùn)；現(xiàn)在擁有好的管理、人才基礎(chǔ)，我們不一定做多大，但希望做到專業(yè)里的最強，打造國內(nèi)商用設(shè)備服務(wù)第一平臺，實現(xiàn)服務(wù)企業(yè)、客戶、生產(chǎn)企業(yè)三方共贏的局面?！?span style="color: green;">崔長貞信心滿滿。

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