為進(jìn)一步做好近期我市餐飲服務(wù)行業(yè)恢復(fù)堂食后的疫情防控工作，保護(hù)廣大市民就餐安全，按照市防指疫情防控工作的決策部署，根據(jù)商務(wù)部《餐飲服務(wù)單位新冠肺炎疫情常態(tài)化防控技術(shù)指南》，制定本指南。

　　一、適用范圍

本指南適用于我市近期恢復(fù)堂食的餐飲服務(wù)單位(含飲品店、小吃店、早餐店、烘焙店等)疫情防控工作。

　　二、內(nèi)部管理

(一)餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人是疫情防控第一責(zé)任人，要科學(xué)制定疫情防控工作方案和應(yīng)急處置預(yù)案，按照14天以上儲(chǔ)備足夠的防疫物資，做好員工信息采集。

(二)加強(qiáng)培訓(xùn)和應(yīng)急演練，要及時(shí)向員工傳達(dá)屬地疫情防控要求，開(kāi)展疫情防控工作培訓(xùn)，確保所有員工熟悉疫情防控工作方案和應(yīng)急處置預(yù)案，將疫情防控工作落實(shí)到每個(gè)崗位。

　　(三)嚴(yán)格落實(shí)各地區(qū)屬地責(zé)任及行業(yè)監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)管責(zé)任。各地區(qū)要加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)單位恢復(fù)堂食后疫情防控工作的管理，派駐監(jiān)督員對(duì)各項(xiàng)防控要求落實(shí)情況進(jìn)行全程監(jiān)督。

　　三、場(chǎng)所管理

(四)要加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所室內(nèi)通風(fēng)換氣，保持空氣流通，如使用集中空調(diào)，要保證空調(diào)運(yùn)行符合相關(guān)規(guī)范要求，定期清洗、消毒空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)空氣處理機(jī)組、送風(fēng)口和冷凝水盤(pán)等部位。

(五)對(duì)經(jīng)常接觸的公共用品和設(shè)施(如電梯間按鈕、扶梯扶手、公共垃圾桶等)，每日使用含氯消毒劑(有效氯濃度250~500mg/L)清潔消毒不少于三次，并做好消毒記錄。應(yīng)在電梯口、收銀臺(tái)等處配備手消毒劑或感應(yīng)式手消毒設(shè)施。就餐區(qū)無(wú)洗手設(shè)施的，應(yīng)配備免洗手消毒液等手消毒用品或其他手消毒設(shè)施。每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后要對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行徹底清潔消毒。

(六)確保衛(wèi)生間通風(fēng)良好，洗手設(shè)備應(yīng)配備齊全保證正常運(yùn)行，洗手盆、地漏等水封隔離有效，每日清潔消毒不少于三次，當(dāng)?shù)孛婊驂γ媸艿脚判刮?、嘔吐物或分泌物污染時(shí)，清除污染物后，及時(shí)消毒，保持地面、墻壁、洗手池?zé)o污垢，并做好消毒記錄。

　　(七)加強(qiáng)垃圾管理，及時(shí)收集并清運(yùn)。廢棄口罩應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)垃圾桶，每天對(duì)垃圾存放設(shè)施進(jìn)行清潔消毒，并做好消毒記錄。

　　四、員工管理

(八)由專(zhuān)人對(duì)員工進(jìn)行測(cè)溫、登記，做好員工的體溫監(jiān)測(cè)，體溫正常方可進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。上崗期間須保持清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格洗手消毒，工作期間全程佩戴口罩，口罩要及時(shí)更換。嚴(yán)禁有發(fā)熱、咳嗽等呼吸道感染癥狀的員工上崗。

　　(九)員工要及時(shí)全程接種疫苗，加強(qiáng)防護(hù)，做到“應(yīng)接盡接”。在全面恢復(fù)疫情常態(tài)化防控前員工每天進(jìn)行一次核酸檢測(cè)，實(shí)行工作場(chǎng)所、住所“兩點(diǎn)一線”閉環(huán)管理。要加強(qiáng)集體宿舍管理，做好防護(hù)和清潔消毒。

　　五、顧客管理

　　(十)顧客及其他進(jìn)店人員要按屬地防控要求，積極配合餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格執(zhí)行掃碼、測(cè)溫、戴口罩、48小時(shí)核酸陰性報(bào)告等疫情防控“四件套”措施。

(十一)嚴(yán)格控制就餐人數(shù)，堂食就餐人數(shù)不超過(guò)最大承載量的50%，要拉開(kāi)桌位間距，間隔在1米以上，如桌椅固定無(wú)法移動(dòng)，要明確標(biāo)識(shí)出非使用桌位。不安排非同行顧客同桌就餐。包房就餐暫不開(kāi)放，后續(xù)將根據(jù)全市疫情防控形勢(shì)及時(shí)調(diào)整。提倡就餐時(shí)間不超過(guò)兩小時(shí)。

(十二)餐飲服務(wù)單位原則上在店內(nèi)外候餐區(qū)、取餐區(qū)、結(jié)賬區(qū)等人員易聚集區(qū)域劃設(shè)“一米線”，嚴(yán)格控制人流密度，不得造成點(diǎn)餐、等餐、等位等人員聚集。提倡建立顧客預(yù)約制度，合理安排到店時(shí)間。提倡非接觸式點(diǎn)餐、結(jié)賬。

(十三)餐飲服務(wù)單位應(yīng)主動(dòng)提供“公勺公筷”服務(wù)，“公勺公筷”宜采用不同顏色、材質(zhì)或突出標(biāo)識(shí)等醒目的方式進(jìn)行區(qū)分。積極推廣分餐制。鼓勵(lì)提供密封包裝的牙簽。

　　六、食材管理

(十四)嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)及索證索票制度，確保食材來(lái)源可追溯。外出采購(gòu)人員要做好個(gè)人防護(hù)。嚴(yán)禁采購(gòu)和制售野生動(dòng)物及其制品。

(十五)原料供應(yīng)商選擇、食品加工制作、餐飲具和加工用具的清洗消毒要符合保障食品安全的有關(guān)規(guī)定。密切關(guān)注原料供貨商所在地的疫情變化情況，如出現(xiàn)中高風(fēng)險(xiǎn)疫情或原料供貨商有員工確診，按照規(guī)定對(duì)已采購(gòu)原料封存待查。

(十六)不得采購(gòu)、加工、貯存、銷(xiāo)售進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称窓z驗(yàn)檢疫證明、核酸檢測(cè)報(bào)告、消毒證明、追溯信息不全的進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称贰?/p>

　　(十七)冷庫(kù)應(yīng)設(shè)專(zhuān)人管理，進(jìn)口冷鏈?zhǔn)巢膶?zhuān)區(qū)貯存，進(jìn)庫(kù)時(shí)需對(duì)食材接觸面、外包裝(箱)等進(jìn)行高頻率的清潔消毒。直接接觸、切割進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称窌r(shí)，應(yīng)增加佩戴顆粒物防護(hù)口罩、護(hù)目鏡、防水圍裙。

(十八)要加強(qiáng)物流車(chē)輛管理。餐飲服務(wù)單位自有司乘人員要實(shí)行集中管理，須持有24小時(shí)內(nèi)核酸檢測(cè)陰性報(bào)告，并戴好口罩、手套等。要每天對(duì)物流車(chē)輛進(jìn)行徹底清潔消毒，做好相關(guān)信息留存。

　　七、應(yīng)急管理

(十九)當(dāng)餐飲服務(wù)單位出現(xiàn)新冠肺炎疑似病例或確診病例時(shí)，應(yīng)配合相關(guān)部門(mén)做好密切接觸者的追蹤和流行病學(xué)調(diào)查，立即采取暫停營(yíng)業(yè)、封閉管理等處置措施，在屬地疾控部門(mén)指導(dǎo)下對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行終末消毒，同時(shí)對(duì)空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)進(jìn)行清洗和消毒處理。

(二十)餐飲服務(wù)單位員工一旦出現(xiàn)發(fā)熱、乏力、干咳等疑似新冠肺炎典型癥狀，應(yīng)立即執(zhí)行報(bào)告制度并妥善安排就醫(yī)。如員工發(fā)現(xiàn)共同居住人或密切接觸人員出現(xiàn)疑似新冠肺炎典型癥狀，要及時(shí)上報(bào)單位并做好個(gè)人防護(hù)和隔離，必要時(shí)到定點(diǎn)醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診。

來(lái)源：沈陽(yáng)網(wǎng)、沈報(bào)全媒體記者賀昊嵐編輯：黃晴出品：沈陽(yáng)網(wǎng)

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