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餐飲加盟有5大套路,這里有一份最全防坑秘籍

時間:2022-12-26 09:42:21來源:food欄目:餐飲美食新聞 閱讀:

 

餐飲創(chuàng)業(yè),選擇加盟是一個捷徑,但是如何找準(zhǔn)加盟項目,如何選擇靠譜的品牌,你真的知道嗎?

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者楊景文(微信號:15238793376)授權(quán)發(fā)布;

選擇一個成熟的品牌加盟,有現(xiàn)成的市場需求,也有現(xiàn)成的經(jīng)驗可以借鑒,還有人指導(dǎo)有人帶。這個想法沒錯,不過真正開始選擇加盟項目的時候,卻不知道該怎么選,容易走入一些誤區(qū),甚至?xí)龅揭恍┎涣忌碳彝诘目樱@些誤區(qū)和坑,往往直接導(dǎo)致創(chuàng)業(yè)失敗。

那么,餐飲加盟如何找準(zhǔn)項目,避免踩坑?

01

選擇加盟要知道的三點

加盟=坐享其成?加盟=穩(wěn)賺不賠?這些都是錯誤的想法。  

1.加盟不能做甩手掌柜

咨詢加盟的人里面,有一部分人有一個誤解,認(rèn)為自己只要選擇一個品牌加盟,就能坐享其成,并且有好的收益。想做個甩手掌柜,把所有的一切都交給品牌方來打理。

這種想法可以理解,但不現(xiàn)實。任何創(chuàng)業(yè)都是有風(fēng)險的,加盟也是一樣。

△做餐飲加盟并非一勞永逸

品牌方提供的只是品牌價值,成熟的商業(yè)模式、系統(tǒng)的培訓(xùn)和管理經(jīng)驗,并不能保證加盟商一定能成功。如果遇到那種保證你百分百賺錢的品牌,那你得先打個問號。 

真正要做好加盟,需要付出很多努力,而且肯定比自己上班還要辛苦。前期考察、選擇項目、籌備、開業(yè)、運營,很多事情需要你親自來做。想做甩手掌柜,絕對不可能,選址、考察、裝修、招聘、辦理證照,所有的事情,都是自己做。

2.評估自己承受風(fēng)險的能力

很多人都會有一個誤區(qū),覺得自己有啟動資金,又有感興趣的項目,就可以做加盟了。其實,加盟也是有一定門檻的,開始之前一定要評估一下自己適不適合做。

既然說任何創(chuàng)業(yè),包括加盟,都有風(fēng)險,那建議大家在創(chuàng)業(yè)之前評估一下自己承受風(fēng)險的能力。記?。?strong style="color: blue;">要創(chuàng)業(yè)或者投資,不僅要做好這筆錢打水漂的心理準(zhǔn)備,而且還要做好可能背上債務(wù)的準(zhǔn)備。  

做加盟前,了解自身的情況,包括收入和資金來源,評估風(fēng)險承受能力。建議最好跟自己的家人商量好了,達(dá)成一致后再開始,不要貿(mào)然出手。

要不然,項目一旦不賺錢,不僅自己郁悶,還可能影響到家庭和睦。俗話說,夫妻同心,其利斷金,投資一定是以家庭為單位的。

△餐飲加盟算好錢更重要

3.選擇自己熟悉的領(lǐng)域

做好充分的心理準(zhǔn)備,要開始選擇項目了,建議先從自己熟悉的領(lǐng)域開始。 

俗話說,隔行如隔山,很多行業(yè),平時看到的都只是很表面的東西,行業(yè)里面還有更多沒有看到的,每一個行業(yè)的水都很深。

之前跟一位咨詢加盟的人聊天,提到餐飲管理的一些細(xì)節(jié),他聽了之后特別驚訝,覺得一個餐飲店里怎么會有這么多事情呢?

收銀員可能貪污,貪污的方法十種八種;餐廳的蔬菜供貨商會耍手段,缺斤少兩、以次充好……

02

選擇餐飲項目的前期準(zhǔn)備

如果確定要加盟餐飲品牌,那一定要做一些準(zhǔn)備工作,對餐飲行業(yè)有個起碼的了解和認(rèn)知:  

第一個,做餐飲一定要辦理證照,起碼兩個照,營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證。

有人咨詢,說想在自己家里做個外賣店,還有的要在自己公司后面的倉庫里做。

不辦證照,你怎么上線平臺呢?就算你通過一些非正常手段上線了,干不了幾天就會被停掉,怎么可能收回投資呢?

第二個,每個地區(qū)對餐飲場所的管控政策不一樣,需要自己去了解一下本地的餐飲法規(guī)。

拿北京來說,居民樓底下包括商住兩用樓底下,目前都不能做餐飲;地下空間,如果規(guī)劃用途不是商業(yè)的,也不能做餐飲;餐飲場所包括排風(fēng)口,距離居民樓的距離也有硬性的要求,而且北京對餐飲場所的面積也有硬性的要求,必須在60平米以上。

當(dāng)然,每個區(qū)域在執(zhí)行的時候也會有一些區(qū)別,但大的政策是這個情況。 

△加盟餐飲店證件要齊全

在選擇店鋪的時候,需要參照當(dāng)?shù)鼐唧w的政策來選擇合適的房子。有些房東,并不清楚自己的房子能不能做餐飲,你需要拿著產(chǎn)權(quán)復(fù)印件,去工商咨詢,詢問能不能立項做餐飲。 

之前遇到過,一個商場一層的底商,好幾個做餐飲的鋪子,都裝修好了,就等著證照辦下來開業(yè),結(jié)果這一等就是半年,因為這個房子的項目屬性本來不能做餐飲,最終甲方給解決了,如果解決不了,租戶肯定是損失很大的。 

那是不是簽租賃合同的時候,跟房東說好,如果辦不了證照,賠償損失,把這個寫進(jìn)合同里?先不說房東會不會同意,即使同意,真出問題,跟房東扯皮打官司,你也折騰不起。

03

餐飲行業(yè)的特殊風(fēng)險

餐飲行業(yè),跟其他行業(yè)相比,有一些風(fēng)險不一樣,比較特殊,主要是三個方面。  

第一個,是裝修

不論你的裝修花了多少錢,一旦花了,這個錢就沒有辦法變現(xiàn)了。有的人說,那我生意不好,可以轉(zhuǎn)讓啊。

確實可以,不過除非你遇到的下一家要做跟你一模一樣的項目,否則對他來說,你的裝修一文不值,他還得花錢找人拆。

△餐飲其實是重投入

第二個,設(shè)備一旦開始用,就不值錢了

財務(wù)核算的時候,對大的設(shè)備,一般會做折舊處理,三年或者五年折舊完,但這僅僅是財務(wù)核算。 

實際情況是,不管這個新設(shè)備你用了三個月也好還是半年也好,如果你要轉(zhuǎn)賣,幾乎都賣不出什么錢,能給你個三折五折的,那都是友情價了,人家還得花運費搬來搬去。

餐飲的這兩種風(fēng)險,跟普通買賣不一樣。普通買賣,你不干了,還能打折把東西賣出去變現(xiàn),餐飲不一樣,裝修和設(shè)備轉(zhuǎn)讓和變賣的時候都不值錢。 

△餐飲運營中風(fēng)險很高

餐飲的第三種風(fēng)險,就是意外事故,主要是在運營過程中

因為餐飲場所有油污,還有各種機(jī)械設(shè)備和刀具,這些都是安全隱患,可能會造成員工工傷事故;另外,因為電器設(shè)備比較多,尤其是還有動力電,另外還有燃?xì)猓@些又是消防安全隱患。 

不論是工傷事故,還是消防安全事故,一旦出現(xiàn),經(jīng)濟(jì)損失都會比較大,特別是消防安全事故,如果嚴(yán)重的話,可能就干不下去了。 

上面這些風(fēng)險,都是真實存在的,對打算做餐飲的老板,不能不了解,必須有充分的認(rèn)知,做好心理準(zhǔn)備。

04

如何選擇加盟品牌

加盟品牌很多,但也分三六九等,在這里給他們簡單地分一下類。

第一類品牌,就是一個老板自己做了幾家店,數(shù)量不多,做得還不錯,于是就對外開始招加盟了。  

這種品牌,沒有自己的核心技術(shù),也沒有自己的供應(yīng)體系,更沒有自己的品牌運營團(tuán)隊,更多的是把一些資源簡單地拼湊起來,給加盟商用。 

這種品牌不僅本身比較小,抗風(fēng)險能力太差,而且因為底子薄、團(tuán)隊小,后期對加盟商的支持肯定是跟不上的,搞不好就撒手不管了,最終受損失的還是加盟商。 

△加盟,選擇品牌很重要

第二類品牌,其實沒有自己的品牌

他們只是掛了一個品牌的名字,實際上是一個咨詢或者中介的角色。

這種公司,把上面說的那種小品牌集合起來,向咨詢的人推薦,你去一看,公司很大,品牌很多,幾十個上百個都有,讓你自己選。

但這種公司,其實跟騙子差不多,你簽的加盟合同,都不一定是跟真正的品牌總部有關(guān)系,后期經(jīng)營中有任何問題,你根本找不到人負(fù)責(zé)。

大家平時聽過的很多加盟的時候上當(dāng)受騙的,都屬于這一種。甚至有借錢做加盟,結(jié)果被騙的,所以如果你或者身邊的朋友正在接觸這類品牌,一定要慎重考慮。 

第三類品牌,很像一個策劃包裝公司

把一個品牌包裝好了,再整合一些供貨商,就開始做加盟,沒有自己的核心技術(shù),沒有自己的中央廚房,也沒有自己的供應(yīng)鏈。 

這種品牌公司,主要目的就是圈錢。至于加盟商能不能做好,他們根本不管,也沒有能力去監(jiān)督和指導(dǎo),沒有餐飲方面的經(jīng)驗,那就不要考慮。 

△加盟品牌也有坑

第四類品牌,完全是自創(chuàng)品牌

本身有多年的餐飲經(jīng)驗,有自己的核心技術(shù)、中央廚房、供應(yīng)鏈,還有品牌管理和運營團(tuán)隊,能為加盟商提供技術(shù)、運營和資源的全方位支持。 

自創(chuàng)品牌,創(chuàng)始人和團(tuán)隊對品牌有感情,會盡全力去發(fā)展自己的品牌,加盟商能不能做好,對他們來說非常重要,所以不管是在品牌的推廣上,還是對加盟商后續(xù)的監(jiān)督和指導(dǎo)方面,他們愿意花大力氣去做,對加盟商是負(fù)責(zé)任的。 

這類品牌,一般來說都有一定的歷史,品牌也比較成熟,你去考察的話,能明顯感覺到管理人員的歸屬感,而且對各方面也是敞開了介紹的,不會遮遮掩掩,含糊其辭。

你如果要看他們的各種資質(zhì),包括品牌所有權(quán)、中央廚房證照、開放加盟的合法手續(xù),也都是完全可以提供的。

05

常見的幾種加盟模式

目前市場上的加盟模式,不管怎么宣傳,其實就只有三種,每一種模式,都有自己的優(yōu)勢,適合不同的人。

全托管加盟

全托管模式加盟,加盟商只需要出錢、出地方,其他的幾乎都不用管。

這種全托管模式,特別適合自己還有生意,或者還需要上班的人,不用怎么操心,也不耽誤自己的事情。   

這種模式,其實本質(zhì)上是一種合作,加盟商出錢,品牌方出人、出運營、出管理,那肯定是需要加盟商跟品牌管理公司共享利潤的,利潤的具體分配方式和比例,每個品牌都不一樣。

但大致有幾種方式,一種是從營業(yè)流水里面提成一定的比例,二是從利潤里面提成,三是流水和利潤都有提成。

△加盟的模式各有優(yōu)劣,需要謹(jǐn)慎選擇

半自營加盟

半自營加盟模式,加盟商需要自己負(fù)責(zé)門店的經(jīng)營管理,但需要按照總部的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)章制度來做,總部對加盟店有檢查監(jiān)督的權(quán)利,還有定期的培訓(xùn)和指導(dǎo)。  

這種模式,需要加盟商全身投入,親自參與業(yè)務(wù)管理,幾乎是全職。當(dāng)然,這種加盟模式,自己付出得多,項目的大部分收益也都是自己的 。

全自營加盟

用這種加盟模式的品牌方一般只提供產(chǎn)品或者料包,其他一概沒有,甚至連培訓(xùn)都可以省掉。

這種加盟模式,不建議沒有經(jīng)驗的創(chuàng)業(yè)者來做,因為前期的籌備、后期的運營,都需要你自己摸索,沒有人指導(dǎo)和培訓(xùn),風(fēng)險太大。

06

選加盟項目要避免哪些坑?

選擇加盟項目,本身也是個技術(shù)活,尤其是面對自己完全不了解的一個行業(yè),會很迷茫,尤其是面對加盟宣傳的時候,分不清真假。

△加盟陷阱防不勝防

那么在選擇加盟項目的時候要避免哪些坑,又如何鑒別呢?  

過于夸大宣傳實力

品牌的加盟宣傳,如果只是正面宣傳,稍加美化,是可以理解的,但有一些宣傳會把自己公司的實力過分夸大。

整合的資源,都說成公司自己的。比如委托加工,甚至只是普通進(jìn)貨的工廠,就敢說自有生產(chǎn)基地;一天半天的簡單講解,就說是提供專業(yè)的培訓(xùn),包教包會;一年去不了一次的檢查,說成是提供完善的指導(dǎo)。

這種就需要實地考察,并且可以咨詢一些之前加盟這個品牌的餐飲老板,從而避免這種情況。

△那些說輕易來錢的都不可信

各種隱藏收費

咨詢加盟的時候,有的品牌說收費10萬,但你去簽約的時候發(fā)現(xiàn),要交的錢有20萬甚至30萬……

一般來說,加盟收費分四部分:

1.加盟費,取得品牌的使用資格,有一定的期限; 

2.保證金,為了約束加盟商,按照品牌總部的標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行,配合總部的管理; 

3.押金,對涉及到需要給總部延后付款的,一般都會有押金,有的也沒有這個費用; 

4.權(quán)益金,有的也叫管理費,這個費用,很多人往往在最開始的時候根本不會去注意到,而這個費用,很多品牌收得還挺高,直接影響到加盟商的收益。

在咨詢加盟項目的時候,把收費的方方面面問清楚,包括金額、期限、繳納周期、其他收費標(biāo)準(zhǔn),尤其是對比較新的加盟品牌,更要慎重,任何收費,都要落實到具體的合同條款中。

△投資前需要算好

資金預(yù)算

對于投資的計算,各個品牌在宣傳的時候,有很多不一樣的地方。但對投資者來說,其實最關(guān)心的就是你一共需要拿多少錢,才能啟動這個項目。

餐飲加盟需要準(zhǔn)備的資金,大概包括這幾個方面:  

1.給品牌總部的,加盟費、保證金、貨款押金。 

2.取得經(jīng)營場地需要支付的,房屋租賃押金、前期租金。

3.場地裝修改造和購買設(shè)備的資金。

4.前期需要墊付的費用,包括原材料、員工培訓(xùn)費用、開業(yè)前的人員工資。

5.如果需要獨立辦理證照,還會產(chǎn)生一部分費用。

6.需要準(zhǔn)備周轉(zhuǎn)資金,在運營過程中需要使用的。

上面這幾部分需要準(zhǔn)備的資金,可以拿來跟加盟品牌宣傳的內(nèi)容做個對照,讓自己心里有數(shù),別等項目開始了,才發(fā)現(xiàn)資金準(zhǔn)備得不夠。

△餐飲加盟其實就是一場博弈

后期支持

幾乎所有的品牌,在宣傳的時候,都會提到培訓(xùn)和運營指導(dǎo)。但實際情況是什么樣子,一定要好好了解一下,尤其是對一個新的品牌。

一個方法就是去總部考察,跟培訓(xùn)和運營的部門多聊一聊,詳細(xì)了解總部培訓(xùn)和運營的體系以及后期規(guī)劃,好好分析一下,這個品牌總部是不是對后期支持有足夠的實力。

加盟商保護(hù)

有些加盟過類似黃燜雞的老板,會遇到這種情況:就是加盟店生意還不錯的時候,旁邊又開了一家一模一樣的店,兩家店的生意都受到影響。 

餐飲項目,都有一個輻射范圍,就是門店往外,多大范圍內(nèi)的人群是你的客戶。正常的品牌總部,對這個范圍都會有一個限定,就是在你門店多遠(yuǎn)的距離內(nèi)不能開第二家同品牌的加盟店,這是出于對加盟商利益的保護(hù)。

如果一個品牌公司,沒有這個標(biāo)準(zhǔn)的話,那就不要選擇了,很危險。

07

如何計算投資回報

加盟創(chuàng)業(yè),出發(fā)點就是為了賺錢,所以都很關(guān)心項目的投資回收周期。有些品牌為了吸引加盟,甚至打著三個月回本的名頭大肆宣傳。 

那如何正確地計算投資回收周期呢? 最重要的是明確哪些資金算在投資里頭。

從財務(wù)核算的角度來講,像保證金、押金這些以后可以拿回來的錢,是不算在投資里面,甚至前期墊付的房屋租金、運營費用,也不算在投資里面。有很多加盟宣傳的資料里面,也是這么算的。

△一切項目都有風(fēng)險,要計算好回報才投資

按照這種算法,實際出資達(dá)到100萬的一個項目,在計算投資回報的時候,可能只按50萬的投資來計算,但加盟商往往不是這么算的,因為所有的錢都是真金白銀的掏出來了,就希望看看所有的錢,什么時候能收回來。

上面說的是對投資回報的算法,不同的角度,不一樣的理解,這個是正常的。 

但有一些不良品牌,在宣傳的時候,會存在過分夸大投資回報。在實際情況中,做中式快餐和外賣店,一個項目的投資,把所有掏出來的錢都算上,平均回報周期在一年半到兩年。

如果有人告訴你,一個項目幾個月就能收回投資,建議你打個問號。

編輯 |  紅餐_左永君

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