餐飲進(jìn)入新一輪洗牌期連鎖品牌加速跑馬圈地

時(shí)間：2024-12-10 15:17:06來源：zyn欄目：餐飲美食新聞閱讀：

餐飲行業(yè)正在進(jìn)入新一輪洗牌期，開店關(guān)店并存，行業(yè)格局正在重塑。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，1至9月，全國餐飲門店約803萬（不包含團(tuán)餐），新開門店數(shù)約302萬，關(guān)閉門店數(shù)約296萬，增長約6.4萬。整個(gè)餐飲行業(yè)繼續(xù)增長，但因競爭加劇導(dǎo)致內(nèi)部分化明顯，呈現(xiàn)出典型的“快進(jìn)快出”特點(diǎn)。

在餐飲行業(yè)結(jié)構(gòu)性調(diào)整的背景下，強(qiáng)勢連鎖品牌迎來新機(jī)遇，開啟加盟“加速度”。

財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，百勝中國第三季度銷售額同比增長4%，該增長主要得益于7%的凈增門店貢獻(xiàn)。而新增門店中，加盟店的占比達(dá)到了33%。加盟店規(guī)模的增長直接帶動(dòng)了整體業(yè)績。百勝中國CEO屈翠容表示：“未來幾年，肯德基的凈新增門店中，加盟店的比例將逐步提升至40%到50%，必勝客則提升至20%到30%。”

不僅百勝中國，海底撈、九毛九、瑞幸咖啡、塔斯汀等品牌都加快了加盟步伐。7月22日，瑞幸咖啡宣布門店突破20000家，正式邁入“兩萬俱樂部”，截至9月底，其門店總數(shù)達(dá)21343家。霸王茶姬以加盟模式在下沉市場加速擴(kuò)張，今年新增的門店數(shù)量已經(jīng)接近此前所有門店之和。塔斯汀去年新增門店近3500家，其在中國的門店總數(shù)突破7000家，超過了麥當(dāng)勞，直逼萬店品牌華萊士。

加盟模式讓餐飲連鎖品牌能在短時(shí)間內(nèi)快速搶占門店點(diǎn)位，擠壓對手的市場份額，沖擊原有市場格局。浙商證券（601878）發(fā)布研報(bào)稱，餐飲企業(yè)第一梯隊(duì)成員已明確，海底撈、特海國際、達(dá)勢股份、百勝中國等“績優(yōu)生”兼顧收入增長及運(yùn)營效率提升，經(jīng)營質(zhì)量已實(shí)現(xiàn)斷層領(lǐng)先。

行業(yè)競爭加劇，洗牌加速，在第一梯隊(duì)形成的同時(shí)，跟不上隊(duì)伍的餐飲品牌面臨被淘汰的風(fēng)險(xiǎn)。

達(dá)勢股份的財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，最近5年達(dá)美樂的房租成本從12%下降到10%，而同期各大城市的房租成本持續(xù)上漲。達(dá)美樂積極發(fā)展外賣，由于外賣多為聚餐場景，客單價(jià)比堂食更高，這進(jìn)一步拉高了門店坪效。

有業(yè)內(nèi)人士表示，新的競爭局勢下，餐飲企業(yè)要通過線上運(yùn)營、外賣獲客、供應(yīng)鏈改造等方式，降低綜合運(yùn)營成本，實(shí)現(xiàn)增長。連鎖餐飲品牌可以通過輕量化小店、外賣衛(wèi)星店、肩并肩門店等多種門店模型，降低選址和資本開支壓力，“大品牌開小店”一時(shí)成為熱點(diǎn)。

艾媒咨詢CEO張毅表示，“衛(wèi)星店”模式是一個(gè)重要趨勢。對于品牌餐飲企業(yè)來講，在租金等成本低的區(qū)域適當(dāng)開設(shè)衛(wèi)星店，輻射周邊幾公里，既降低了成本，同時(shí)也提升了整體消費(fèi)的頻率，對于業(yè)務(wù)來講是一個(gè)非常好的拉動(dòng)。公開資料顯示，呷哺呷哺、海底撈、太二酸菜魚、老鄉(xiāng)雞、農(nóng)耕記等餐飲連鎖品牌均已設(shè)立專注外賣的衛(wèi)星店。

平價(jià)時(shí)代到來，客戶更加看重質(zhì)價(jià)比。為了應(yīng)對新的消費(fèi)趨勢，越來越多的餐飲企業(yè)開始向平價(jià)轉(zhuǎn)型。今年以來，多家連鎖餐飲品牌紛紛宣布降價(jià)，和府撈面、楠火鍋、呷哺呷哺等多個(gè)品牌紛紛推出低價(jià)產(chǎn)品，迎合消費(fèi)者的質(zhì)價(jià)比需求。

行業(yè)人士表示，餐飲行業(yè)進(jìn)入比認(rèn)知、拼坪效、強(qiáng)管理的新周期，餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型要堅(jiān)決、執(zhí)行要徹底，只有持續(xù)滿足消費(fèi)需求，才能獲得顧客認(rèn)可。馬超

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