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云南有些什么不為人知的小吃?

時(shí)間:2022-12-25 12:25:42來(lái)源:food欄目:餐飲美食新聞 閱讀:

 

其他功課類答案集合:

家鄉(xiāng)的什么美食是你的牽掛,你的最愛? - AngelaHaha 的回答知名度不如一線,質(zhì)量卻很好的品牌有哪些? - AngelaHaha 的回答

怎么保養(yǎng)頭發(fā)?讓頭發(fā)顯得有光澤和質(zhì)感,而不是毛毛糙糙的,好多碎頭發(fā)炸起來(lái)? - AngelaHaha 的回答

有哪些專業(yè)做彩妝,價(jià)錢又不是很貴的小眾牌子? - AngelaHaha 的回答

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堵車的時(shí)候發(fā)現(xiàn)女神

@王豖

關(guān)注了這個(gè)話題,艾瑪瞬間歸心似箭,恨不得立馬奔回PC前碼字??墒?,每個(gè)周五,我比平?;貋?lái)的都晚一些...

-----------------------------------------------我割---------------------------------------------------

大學(xué)以前,我總是too young too naive,覺得外面的世(mei)界(shi)更精(hao)彩(chi),直到我有天饞起了家鄉(xiāng)的小吃,我才追悔莫及。用37碼小腳走遍了半個(gè)中國(guó),吃過(guò)不少各地名小吃,連寶(飽)島也沒能如預(yù)期般滿足我的味蕾,總在心里為我大云南打抱不平?。?!那么好吃的云南菜怎么可以不是一個(gè)獨(dú)立的菜系????連辣條都敢提名為一個(gè)菜系了?。。。ㄎ覀?cè)颇闲『⒒径紱]吃過(guò)辣條,沒辦法好吃的東西太多了)我!不!服!后來(lái),我琢磨了一下,或許是云南多民族,口味是比較豐富多元的,并不像淮揚(yáng)菜精致,也不如川菜火辣,很難歸納出一個(gè)特點(diǎn)。所以下面還是展開說(shuō)一下吧~

可以說(shuō)喜酸是云南人的一種情懷。大街小巷都有泡菜店的身影,我們都愛那一股腌漬發(fā)酵過(guò)的酸味。什么都能腌起來(lái),當(dāng)然我們最愛的還是酸腌菜,這是用苦菜晾干后腌制的。比較少作為一道單獨(dú)的小吃來(lái)吃,不過(guò)它幾乎和所有云南小吃百搭。腌菜炒肉是我心目中炒豬肉的最佳搭配,沒有之一。

如果說(shuō)我有一個(gè)外省朋友來(lái)云南游玩,我一定會(huì)帶TA去吃傣味。傣味一般是由景洪或者德宏的傣族人民開的飯館,這簡(jiǎn)直是出了云南根本吃不到的地道口味。如果吃傣味,那肯定會(huì)點(diǎn)這道菜。說(shuō)是菜,其實(shí)也是昆明人能光嘴吃的零食。鬼雞,菜名聽起來(lái)挺詭異,味道卻是棒棒噠!富有柔韌感的雞腿嫩肉撕成小條,配上小米辣、樹番茄和青檸檬汁調(diào)味,這酸爽?。?!

還是熟悉的配料,還是熟悉的動(dòng)物,換個(gè)部位,帶來(lái)的趣味感卻完全不同。舂雞腳,我只能說(shuō)這是肥皂劇好搭檔。(弱弱地問(wèn)一句,有喜歡吃雞腳的男生們嗎?我就是純屬好奇,因?yàn)榕鷰缀醵紣劭须u腳,男生好像很少。)

雖然云南人不像江南人那么婉轉(zhuǎn)細(xì)膩,甚至可能帶給人五大三粗的印象,但是云南小吃里也少不了甜食的身影,就連我這樣不喜食甜的女漢子也拜倒在云南甜品的小碗下,甜而不膩,一切都剛剛好~甜,是云南的一種情調(diào)。

上面說(shuō)到傣味餐館,如果帶了女生朋友,我一定會(huì)為她點(diǎn)上一份泡魯達(dá),讓妹子喜笑顏開是我這個(gè)吃貨的責(zé)任。椰絲和煉乳的濃郁香氣,沉在底部軟Q的西米,杯上浮著的沒軟透的法棍,讓我喝兩口,少女心都回來(lái)了好嘛...

要說(shuō)泡魯達(dá)的起源尚是因?yàn)楹吞﹪?guó)緬甸接壤而流入的舶來(lái)品的話,玫瑰木瓜水那就是土生土長(zhǎng)的云南糖水好咩!這個(gè)木瓜可不是豐胸那個(gè)木瓜,只是假酸漿的植物的種子搓揉而成的凍狀物體。完全沒有果凍那種塑料質(zhì)地,入口即化,佐以云南人最愛的甜食好伙伴玫瑰糖,最地道的吃法還會(huì)擱上一勺米涼蝦,誰(shuí)說(shuō)美食只是好吃而已?我們不光好看還好聞呢!

沒有玫瑰糖,就不會(huì)有玫瑰涼糕。糯米糕中間夾上豆沙,上頭鋪滿芝麻,蒸熟放涼,撒上紅棗、葡萄干和蜜餞,淋上玫瑰糖調(diào)稀的糖水。粗魯如我,都忍不住一手筷子一手小勺,小口小口地品味這富有多重口味的小妖精。

說(shuō)到玫瑰糖,哪能不提乳扇呢?云南第N怪,牛奶切成片片買。乳扇可以做各種菜肴,涼拌、油煎、燒烤皆可。小吃的話,我最喜歡烤熟了刷一層玫瑰糖,奶香味和花的甜蜜,你意想不到的絕配。

炸的會(huì)更香,受眾很多。

什錦水果冰稀飯,冰冰涼的糯米白粥,配上時(shí)鮮水果丁、蜜豆、再澆上一大勺煉乳或者玫瑰糖稀,耶,我愛夏天~

說(shuō)甜食,不提滇式面點(diǎn)還行?

那些年風(fēng)靡春城的粑粑們,不是daddy那個(gè)粑粑,更不是嗯嗯的那個(gè)大大!?。◆昔问抢ッ魅藢?duì)餅的昵稱~記不得哪一年起,我吃了摩登粑粑,從此再也不擔(dān)心飯局的尾聲那道甜點(diǎn)該點(diǎn)什么才能滿足眾口難調(diào)的小伙伴們。用黃油來(lái)和面,外酥里軟,外面冒著芝麻和黃油的誘人氣息,里面卻又有淡淡椒鹽味,連吃兩三個(gè)都不會(huì)膩(可是會(huì)飽)。

官渡粑粑內(nèi)含芝麻、花生、核桃等磨細(xì)果仁與白糖混合為餡,松軟香甜,十分可口快意。陶振先生的文章中有這樣一段話:“我不說(shuō)愛昆明地處高原,氣候像瑞士的日內(nèi)瓦,夏不熱,冬不冷;也不說(shuō)愛一汪滇池水,養(yǎng)育昆明一城人。我只說(shuō)我生活的一個(gè)地方——官渡,我愛上昆明就從這里開始,因?yàn)橹皇且粋€(gè)粑粑,你就可以看見官渡人的淳樸和善良?!薄爸灰巧晕⒘私饫ッ鞯娜?,都會(huì)知道這里有一個(gè)官渡古鎮(zhèn),都知道這里有很出名的官渡粑粑。但是如果沒有了解官渡,了解這里的民風(fēng)民俗,那么這個(gè)餅對(duì)于你來(lái)講,只是一個(gè)面團(tuán)而已,也許有人還不一定喜歡吃。對(duì)于我而言,這個(gè)粑粑有特殊的意義,因?yàn)槲矣X得它像極了這里的人,簡(jiǎn)單、淳樸、有韌性?!碧照裾f(shuō)。

大理喜洲破酥粑粑。喜洲粑粑外皮香酥而內(nèi)在綿軟,做法可是非??季康摹?局茣r(shí)使用上下兩層炭火,上層炭火為猛火,下層炭火為文火。在做好的面胚上刷上豬油之后入鍋烘焙,在烤制過(guò)程中反復(fù)刷幾次油脂,烤香直至烤酥。

粑粑這一段先over

破酥包子是傳統(tǒng)滇味面點(diǎn)中的最經(jīng)典,你吃過(guò)千層餅千層派,吃過(guò)千層的包子嗎???倒不是那種一嘴下去咬不到餡兒的意思哦,不厚的包子皮卻能層層起酥,這道真的不用跟我辯,出了云南絕對(duì)百分百吃不到的!甜餡咸餡都贊贊贊?。?!

豆面湯圓是云南人民所喜愛的小吃,有的包餡,有的不包餡,但以外面要滾粘上一層熟黃豆面為其共同特點(diǎn)。裹上香香的豆面再淋上濃濃的玫瑰紅糖汁,此刻盡香濃~

云南甜食最負(fù)盛名的應(yīng)該就是這道菠蘿飯了吧?挖空了的菠蘿,果肉切丁混合糯米蒸熟,一揭開滿滿的香味撲面而來(lái)。放紫糯米香氣更足。

中國(guó)愛吃苦味的人應(yīng)該極少,這真得表?yè)P(yáng)云南人的料理水平了,有幾個(gè)苦味的小吃在云南還不是一般地受歡迎呢???,或許是云南人的一種情趣。

又是傣味餐館的明星菜品TOP5,苦撒。??嗄c用水煮熬出的湯汁是這道菜的主要調(diào)料,用棒子敲得一絲筋也不留的精瘦生牛肉捏拌上特殊的野香菜和韭菜,放到傣家秘制的苦水中攪拌均勻,用米線、肝片等蘸了吃。

似乎因?yàn)樵颇纤幉念愔参锒啵颇先丝偸翘貏e在意食補(bǔ)之道。下面兩個(gè)本質(zhì)比較相近就一起說(shuō)了,涼拌折耳根(魚腥草)/涼拌板藍(lán)根,都是清熱下火預(yù)防感冒的好東西。這兩道菜在外省是幾乎見不到的,我舅舅從非洲外派回來(lái)前夕,最先交代我們準(zhǔn)備的就是這道小菜。聽著有點(diǎn)兇殘,其實(shí)配上了佐料里的水豆豉和小米辣,挺有味,嘎嘣脆。

云貴川才是吃辣三大省好嘛...在武漢四年根本沒有吃到過(guò)像樣的有辣味的菜...我實(shí)在沒有見過(guò)比云南人外出更愛帶辣椒的人了...辣,是云南人的情之所至。

不祭出單山蘸水,簡(jiǎn)直就不是正宗云南人。就跟我說(shuō)“開始了嗎”,你沒有馬上脫口而出“已經(jīng)結(jié)束了”一樣。貴州人發(fā)明了老干媽,云南人創(chuàng)造了單山蘸水。云南人真是一個(gè)神奇的種族呢,誰(shuí)說(shuō)只有吃火鍋才有蘸碟?云南人吃什么都要配一碟蘸水,清湯苦菜、牛湯鍋、酸菜魚...單山蘸水更是通殺,粉餅可以干濕兩用,你還見過(guò)蘸水可以干濕兩吃嗎????剛買來(lái)的黃豆腐,不須任何料理,就蘸著這辣椒面吃,是我們辦公室同事最愛的下午茶,云南妹子就是愛這種簡(jiǎn)單粗暴,有滋有味。

又又又說(shuō)到傣味餐館名菜,包燒金針菇。等等,何止包燒金針菇,我們喜歡包燒的一切!!!豆腐、牛肉、腦花...用芭蕉葉包起來(lái)后,大火猛烤,葉子剛焦的時(shí)候裝盤正好,香味都被嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的包在葉子里,一口下去,還是鮮嫩多汁的。

云南人民和重慶人民一樣,對(duì)血旺都有一種揮之不去的眷戀,外省同志貌似對(duì)這個(gè)東西很不感冒甚至覺得有點(diǎn)恐怖。重慶人隆重,傾向于把血旺做成一道菜,例如川菜經(jīng)典毛血旺。云南人則隨意些,血旺一般都是作為不用配飯的尋常小吃出現(xiàn),每家小吃店都有的糊辣豬血旺,篆新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)隨時(shí)大排長(zhǎng)龍的酸辣雞血,吃火鍋不點(diǎn)不是人的鴨血和羊血...

云南辣的江山有一大塊屬于醬菜類。云南也是重口味災(zāi)區(qū),離開了下飯的菜,云南人根本無(wú)法吃白米飯。下面列舉幾個(gè)云南獨(dú)有的醬菜吧。

可能因?yàn)樘3陨秸?,所以也不怎么稀罕海味吧。云南的菌類多得可以做一整集《舌尖上的中?guó)》了。菌類畢竟多生長(zhǎng)在雨季,云南人為了把菌的鮮美保存起來(lái),世界上便有了油雞樅(其實(shí)還可以做成各種菌)。

山珍除了菌,還有蕨菜,這可不是哪里都有的,龍爪菜。我以前最饞的時(shí)候都是光嘴吃這個(gè),盡管只是被香油和一點(diǎn)點(diǎn)炒制過(guò)的辣椒泡過(guò),依然香得能秒殺除了老干媽以外的一切下飯菜。

其他答主都不約而同地提到了帽子,但是敢不敢深入說(shuō)說(shuō)帽子是啥,敢不敢讓不是云南人的朋友也看懂???我只能說(shuō)大家答得太開心了。帽子是云南人對(duì)一切可以澆在主食上面調(diào)味的炒制過(guò)的含有肉類的佐料的一個(gè)簡(jiǎn)稱,來(lái)由我也不得而知。如果說(shuō)豆瓣醬是川菜的根,那昭通醬就是云南小吃的魂。沒有它,許多云南小吃根本都不成立。

我們的確沒有老干媽,但是我們有易門水豆豉??!酸辣口的,又不死咸油膩,也是很多云南小吃里頭提味的關(guān)鍵。

寫這樣的內(nèi)容,碼字碼到這個(gè)點(diǎn),我實(shí)在是要饞哭了,等我擦擦口水再戰(zhàn)十分鐘。

除了酸甜苦辣,云南人還很喜歡混搭。沒錯(cuò),就是這么時(shí)髦,快跟我一起摩擦、摩擦~

記不得是哪一年荔枝蘸醬油引起微博熱議,我挺百思不得其解的,云南人就老用水果配佐料吃,比如:麻辣草莓和青芒果蘸辣椒面

誰(shuí)說(shuō)~不能~甜咸配?香煎乳餅蘸椒鹽就超級(jí)香!?。?/p>

云腿蒸乳餅的味道則更值得細(xì)細(xì)品味。

蔡康永在康熙來(lái)了里也贊不絕口的云南小吃——燒餌塊。我們正宗云南人那肯定是要餌塊外面烤得微微有些焦,一口下去還要好咬的松軟,刷上一半甜芝麻醬,一半辣腐乳,夾上一根油條。嘖嘖嘖~其味無(wú)窮...

以下幾個(gè)實(shí)在無(wú)法歸類,還是一個(gè)個(gè)說(shuō)吧。

越南小卷粉。就算有了腸粉也無(wú)法取代我心中小卷粉的地位?。?!簡(jiǎn)直我心目中童年的化身,幼時(shí)我常常站在做小卷粉的店家門口,就那么呆呆地看著師傅一張張攤好粉皮,然后咻地一聲用竹片刮起來(lái),卷上香菇肉末。然后,極慢、極節(jié)省地品嘗著每一條小卷粉,剛做好的粉皮還有些燙口,不過(guò)粉皮實(shí)在是太彈牙了你叫我怎么忍?。?!

稀豆粉(豌豆粉)。在其他回答里也提到過(guò),稀豆粉和油條才是絕配好嘛??。恐挥卸?jié){的地方真的好可憐啊...云南人最愛早餐的前三名?。。∵@玩意兒和米線也很搭。真是奇了怪了,它放涼了就不再是流質(zhì)的,用醬油、醋、花椒油拌一拌也很好吃?。?!怕放壞了,還能切成條放進(jìn)鍋里炸?。?!那口感,跟炸鮮奶差不多。

罐罐的一切。罐罐米線、罐罐臭豆腐、罐罐腦花...小土罐才能把食材煮出散不掉的香味,上桌了超過(guò)十分鐘還是熱的,才是檢驗(yàn)堂食的重要標(biāo)準(zhǔn)。

香(茅)草和肉類。香草、迷迭香配烤魚更去腥,用香茅草捆住炸的酥排骨更解膩。

不是全國(guó)人民都知道我們吃炸蟲子嗎?(此處應(yīng)該有摳鼻屎表情,知乎不科學(xué)?。。。┓溆紶I(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高,特別香,不過(guò)特別容易上火,不放讓大家密集恐懼的圖片了。

題主筒子,大膽把我的答案給你的童鞋們傳看吧!告訴他們,我們不光吃米線和炸蟲子!??!還吃很多別的好吃的呢?。?!而且?。。∥覀兂欣餂]有碼著白粉賣,我們家里早通上電了,我們不住山頭上,我們也不射箭不騎大象,云南也不是昆明的省會(huì)...

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經(jīng)

@大俠愛吃漢堡包

提醒,我確實(shí)覺得有些伴隨我們長(zhǎng)大的小零食確實(shí)也是云南小吃的杰出代表。加量不加價(jià),寫幾個(gè)我覺得經(jīng)典的云南小零食。

人氣最旺的伴手禮,因?yàn)閷?shí)在太有特色,拿得出手,又好吃。鮮花餅外皮酥脆,花香濃郁,甜而不膩,再泡上一壺普洱,最云南風(fēng)下午茶。嘉華有自己的玫瑰種植基地,標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),算是品質(zhì)發(fā)揮比較穩(wěn)定的,淘寶也好買。可是有次我吃到隱藏版老字號(hào)里面剛出爐的鮮花餅,我只能說(shuō),好吃哭了...那個(gè)蛋奶皮酥得呀!那個(gè)花瓣香的呀!

貓哆哩酸角糕,剝開糖紙袋,酸角自身的酸甜果香迅速在空氣中放肆彌漫,柔嫩Q彈又有嚼勁。

一個(gè)姐姐讀大學(xué)的時(shí)候能成箱成箱買這東西,然后不出半個(gè)月就能磕完。薯?xiàng)l三兄弟什么的走開啦,子弟土豆片,吃洋芋(土豆)長(zhǎng)子弟(帥氣),你們到底懂不懂啊????一口氣吃完11種口味,號(hào)召神龍可以有。最地道的云南人最愛椒香麻辣味,吃完記得舔手指哦么么噠!

所以說(shuō),在我們生命里根本不會(huì)出現(xiàn)辣條這種東西,好吃的小零食實(shí)在太多了,小學(xué)生春游購(gòu)物list之必購(gòu),咚咚麻辣翅尖還能加熱吃呢~!

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在這個(gè)答案中沒有提米線簡(jiǎn)直被同鄉(xiāng)噴死,難道大家都沒有注意題主問(wèn)的是,除了米線,還有什么別的小吃嗎???!?。∥艺J(rèn)真審題還冤死了我?。?!

我在

家鄉(xiāng)的什么美食是你的牽掛,你的最愛? - 超想嫁給小馬甲的回答

,里面補(bǔ)充了幾個(gè)經(jīng)典的云南小吃,云南小吃店有三寶,卷粉米線餌絲好。

另外,也花了大篇幅寫了在武漢求學(xué)的四年喜歡吃的東西,歡迎感興趣的朋友去給捧捧場(chǎng),多謝!

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