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文｜紅餐網(wǎng)

2022年是不平凡的一年，商業(yè)環(huán)境紛繁復(fù)雜，餐飲行業(yè)開(kāi)始呈現(xiàn)出一些新的變化。

越來(lái)越多餐飲品牌開(kāi)始尋求新的經(jīng)營(yíng)模式，不少曾經(jīng)專注于直營(yíng)賽道的餐飲品牌開(kāi)始加速擁抱加盟；曾一度暫停加盟的品牌也紛紛官宣重啟加盟戰(zhàn)略，加盟模式愈加盛行。

曾經(jīng)被大部分人鄙視的加盟模式，為什么突然成為了香餑餑？2022年餐飲加盟市場(chǎng)還發(fā)生了哪些變化？

2022年，餐飲品牌開(kāi)放加盟熱情空前高漲

此前，紅餐加盟優(yōu)選在《從鄙視加盟到擁抱加盟，餐飲連鎖擴(kuò)張的風(fēng)向變了？》一文中曾梳理盤點(diǎn)了一批此前只專注開(kāi)直營(yíng)店，后又開(kāi)放加盟的餐飲品牌。比如：牛肉面新秀品牌張拉拉手撕牛肉面、成立5年開(kāi)了100家直營(yíng)門店的鄭州茶飲品牌眷茶、專注17年直營(yíng)的快餐品牌金記釀皮、以及披薩品牌比薩瑪尚諾等。

而進(jìn)入2022年下半年，餐飲品牌開(kāi)放加盟的熱情有增無(wú)減。

*表格內(nèi)容由紅餐網(wǎng)根據(jù)公開(kāi)信息整理

整體來(lái)看，過(guò)去一年餐飲加盟市場(chǎng)是空前熱鬧的，出現(xiàn)了很多新面孔。

涉足放開(kāi)加盟的一眾品牌中，除了新創(chuàng)立的庫(kù)迪咖啡和賈國(guó)龍酒釀空氣饃兩個(gè)新品牌外，像老鄉(xiāng)雞、喜茶、木屋燒烤、可宜等品牌，都已經(jīng)在直營(yíng)賽道深耕了十年以上。

比如成立于2012的喜茶，目前的直營(yíng)門店有800多家；成立于2003年的木屋燒烤，目前在全國(guó)開(kāi)設(shè)了220余家直營(yíng)店；而經(jīng)營(yíng)了16年之久的國(guó)際茶飲企業(yè)KOI Thé（可宜奶茶），也在宣布放棄在中國(guó)市場(chǎng)開(kāi)放加盟之前，已經(jīng)在全球開(kāi)出了超500家門店。 此外，我們還看到創(chuàng)立至今已有101年之久的百年老字號(hào)五芳齋，也打破了其以往一貫堅(jiān)持的直營(yíng)模式，開(kāi)始擁抱加盟。

可以說(shuō)，過(guò)去一年餐飲品牌放開(kāi)加盟的現(xiàn)象正愈演愈烈。

小店小投入、下沉市場(chǎng)受追捧……2022年餐飲加盟呈現(xiàn)四大特點(diǎn)

2022年，餐飲加盟盛行。與此同時(shí)，這波加盟潮也呈現(xiàn)出了四個(gè)非常明顯的特點(diǎn)：

大品牌、老直營(yíng)品牌紛紛放開(kāi)加盟

可以看到，不止是新品牌，就連品類頭部大品牌，甚至是長(zhǎng)期堅(jiān)持直營(yíng)的品牌也紛紛放開(kāi)了加盟。

比如新中式烘焙代表品牌——虎頭局渣打餅行，雖然成立僅有4年，1年前宣稱“直營(yíng)才夠親，不接受任何形式加盟”，2022年7月還發(fā)布聲明稱，門店均為直營(yíng)，未開(kāi)放加盟，但短短5個(gè)月后也改弦更張。2022年12月，虎頭局渣打餅行官方微信宣布在部分城市啟動(dòng)招募“事業(yè)合伙人”，第一批合伙制門店最早將于今年春節(jié)后正式開(kāi)業(yè)。

再如新茶飲行業(yè)頭部品牌之一——喜茶，其一直以來(lái)都是直營(yíng)模式的典型代表。成立至今已有十年，喜茶截至目前在已經(jīng)在全國(guó)開(kāi)設(shè)了800多家直營(yíng)門店。過(guò)去十年，喜茶也不止一次對(duì)外宣稱品牌不開(kāi)放加盟。但2022年11月中旬，喜茶正式宣布開(kāi)放加盟，并在非一線城市開(kāi)放城市合伙門店。

又如創(chuàng)立至今將近20年，一直堅(jiān)持開(kāi)直營(yíng)店，不做加盟生意的木屋燒烤。其創(chuàng)始人隋政軍2022年12月在紅餐網(wǎng)推出的系列化直播欄目《紅咖說(shuō)》也公開(kāi)表示，將要開(kāi)放員工內(nèi)部加盟。

此外，還有創(chuàng)立至今已有101年之久的百年老字號(hào)五芳齋、經(jīng)營(yíng)了16年之久的國(guó)際化茶飲企業(yè)KOI Thé（可宜奶茶），都在2022年相繼宣布放棄全直營(yíng)模式，嘗試在中國(guó)市場(chǎng)開(kāi)放加盟。

開(kāi)放加盟的步伐還相對(duì)謹(jǐn)慎

不同于傳統(tǒng)加盟模式，要在“短時(shí)間內(nèi)，實(shí)現(xiàn)指數(shù)型擴(kuò)張”，直營(yíng)品牌雖然正在集體加速擁抱加盟，但總體看來(lái)，企業(yè)在加盟上都越來(lái)越謹(jǐn)慎小心。從對(duì)加盟商的篩選上就可見(jiàn)一斑。

以喜茶為例，在喜茶開(kāi)放加盟之前，想要成為喜茶加盟商并不容易。在日前發(fā)布的十周年報(bào)告里，喜茶方面就透露，目前事業(yè)合伙人的申請(qǐng)通過(guò)率僅1%。

對(duì)于加盟商的篩選，喜茶也有一系列的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。

首先，充裕的資金儲(chǔ)備是第一道門檻。

喜茶方面白紙黑字明文規(guī)定，加盟商費(fèi)用除了首次需一次性繳納41.3萬(wàn)元外，此后每年還需繳納2萬(wàn)元的系統(tǒng)運(yùn)營(yíng)使用費(fèi)，以及每三年5萬(wàn)元的單店合作服務(wù)費(fèi)。同時(shí)，喜茶還要求100萬(wàn)以上合法現(xiàn)金或等同可變現(xiàn)資產(chǎn)的證明，并獨(dú)立對(duì)門店進(jìn)行投入，且需提供合理的資產(chǎn)流水證明資金來(lái)自個(gè)人積累而非他人投資。

其次，對(duì)于合伙人具備的商業(yè)經(jīng)驗(yàn)要求同樣不低。比如喜茶要求加盟商將門店作為唯一事業(yè)，并接受過(guò)高等教育、有自己的核心團(tuán)隊(duì)等。

不止是喜茶，虎頭局對(duì)加盟商的篩選條件同樣不低。根據(jù)虎頭局小程序的事業(yè)合伙人申請(qǐng)表顯示：要求加盟商獨(dú)立申請(qǐng)，不能再找合伙人，需全職參與店鋪日常經(jīng)營(yíng)并親自管理，“可投入加盟的自有資金”也集中要求在“100萬(wàn)以下”到“200至300萬(wàn)”。

無(wú)論是加盟商財(cái)務(wù)能力還是管理經(jīng)驗(yàn)條件等，無(wú)一不反映出品牌們對(duì)試水加盟的態(tài)度之嚴(yán)謹(jǐn)。

除此之外，加盟優(yōu)選也注意到，還有一部分品牌在擴(kuò)張范圍和擴(kuò)張速度上，同樣持有較為謹(jǐn)慎的心態(tài)，大都采取“小步”的擴(kuò)張模式。比如眷茶公布的首批“合伙人”席位，只有10個(gè)名額；比薩瑪尚諾雖然在全國(guó)市場(chǎng)放開(kāi)，但加盟的名額也僅限5席；張拉拉雖然沒(méi)有限制城市，但開(kāi)放的加盟名額也僅有10席。

加盟更多轉(zhuǎn)向下沉市場(chǎng)

下沉市場(chǎng)也是各品牌在過(guò)去一年布局加盟的重點(diǎn)方向。

主攻下沉市場(chǎng)的蜜雪冰城通過(guò)“農(nóng)村包圍城市”的發(fā)展路徑，成為了2022年做火熱的新茶飲品牌之一。數(shù)據(jù)顯示 ，2022年1月，蜜雪冰城門店數(shù)超過(guò)18000家，2022年大約開(kāi)出了5000多家門店，截止至2022年12月28日，蜜雪冰城門店數(shù)為23400多家。

除此以外，在下沉市場(chǎng)精耕細(xì)作的華萊士，疫情后三年時(shí)間開(kāi)出了近8000家門店，截止至2022年年底，華萊士門店也超過(guò)了兩萬(wàn)多家。

下沉市場(chǎng)的潛力巨大，為此很多開(kāi)始擁抱加盟的品牌，比如喜茶等都將加盟店放在非一線城市，木屋燒烤的加盟店也首選三四線城市。

而重啟加盟的瑞幸咖啡，更是把低線城市作為其主要加盟展店區(qū)位，數(shù)據(jù)顯示，三季度瑞幸咖啡凈增的651家門店門店中，聯(lián)營(yíng)門店（加盟店）246家，主要覆蓋的也是低線城市。其中河南省、山東省、山西省以及東北三省布局城市最多，具體城市包括河南省安陽(yáng)市、焦作市、開(kāi)封市，山東省濱州市、德州市、菏澤市，山西省大同市、晉城市、臨汾市，以及東北三省的大慶市、四平市和撫順市。

小店小投入型加盟增多

值得注意的是，2022年伴隨新開(kāi)放加盟現(xiàn)象不斷增多，品牌在加盟放經(jīng)營(yíng)策略上也出現(xiàn)了一些新的變化。

較為明顯的是，開(kāi)放小吃小喝，小店小投資模型成為2022年加盟連鎖品牌的重要策略。比如蒙自源開(kāi)放了更輕盈的門店模型。據(jù)悉，現(xiàn)在30-40平米，投資金額最低20萬(wàn)元就能開(kāi)一家蒙自源的店，而以往蒙自源的門店動(dòng)輒都在200平米以上；

酸菜魚(yú)品牌江漁兒于2022年9月推出了投資更小、回本周期更短的小店模式，總投資金額大約在40-50萬(wàn)元之間；還有新加入加盟賽道的喜茶，其推出的合作門店同樣是以40-50平米的小店為主，總投資金額相比直營(yíng)大店會(huì)少很多。

相比大型門店，小型化門店具備面積小、人工少、對(duì)廚師依賴程度弱、易于管理等特點(diǎn)，在后疫情時(shí)期也更容易快速恢復(fù)。因此我們也看到，“小型化”“小店投資”已經(jīng)成為很多頭部連鎖品牌加盟擴(kuò)張的方向。

曾被鄙視的加盟模式，為什么突然成為香餑餑？

疫情發(fā)生以來(lái)，尤其是2022年，越來(lái)越多的事實(shí)證明，餐飲品牌對(duì)加盟的態(tài)度早已發(fā)生轉(zhuǎn)變，曾經(jīng)被鄙視的加盟模式，如今成為香餑餑。為什么？紅餐加盟優(yōu)選分析認(rèn)為，品牌們加速擁抱加盟，大體可以總結(jié)為以下兩個(gè)因素：

借助加盟商分?jǐn)傦L(fēng)險(xiǎn)，解決生存之憂

對(duì)于一小部分餐飲品牌來(lái)說(shuō)，或許放加盟本就在品牌計(jì)劃之中，但實(shí)際上，有大部分餐飲品牌在2022年集體擁抱加盟，與商業(yè)環(huán)境的日趨復(fù)雜和不穩(wěn)定性不無(wú)關(guān)系。

眾所周知，餐飲是現(xiàn)金流行業(yè)，但長(zhǎng)達(dá)三年的疫情風(fēng)暴沖擊，再加上類似前兩年依靠資本市場(chǎng)密集輸送彈藥的路徑，在2022年卻很難走通。2022年餐飲投融資事件大幅減少，餐飲的投資熱情急劇下降成為既定事實(shí)，餐飲企業(yè)無(wú)一不深刻感受到現(xiàn)金流壓力，尤其是直營(yíng)品牌，經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)集品牌于一身，這種問(wèn)題在疫情暴發(fā)之后更暴露無(wú)疑。眼下，放開(kāi)加盟，顯然能快速幫助企業(yè)改善現(xiàn)金流，甚至是解決生存之憂。

以宣布開(kāi)放加盟的虎頭局為例，2022年12月，在其官宣全國(guó)招募事業(yè)合伙人時(shí)就表示，“從連鎖管理的效率來(lái)看，到一定規(guī)模后，對(duì)于門店終端的管理效率，合伙模型相較直營(yíng)管理也有明顯優(yōu)勢(shì)?！?/p>

更早之前的11月22日，虎頭局還曾通過(guò)微信公眾號(hào)發(fā)布推文《想和你聊聊虎頭局的一些變化》，稱目前公司面臨巨大的資金壓力，決定暫時(shí)退出部分區(qū)域市場(chǎng)，并計(jì)劃逐步開(kāi)放部分城市的事業(yè)合伙人業(yè)務(wù)。不過(guò)，該推文發(fā)布當(dāng)日便被虎頭局刪除。

再比如喜茶，其于近日發(fā)布的品牌十周年報(bào)告里也透露，疫情反復(fù)，餐飲業(yè)持續(xù)承壓。所以2022年品牌也做出了多項(xiàng)調(diào)整，其中開(kāi)放加盟、加速擴(kuò)張就是應(yīng)對(duì)舉措之一。

突破規(guī)模瓶頸，探索能力無(wú)法觸及的城市和地區(qū)

一線城市的門店是“活招牌”，需要靠更穩(wěn)定的直營(yíng)門店長(zhǎng)期穩(wěn)定地輸出品牌效應(yīng)，而通過(guò)加盟模式探索下沉市場(chǎng)也成了餐飲品牌們的重要策略。比如喜茶將加盟店放在非一線城市，木屋燒烤的加盟店首選三四線城市，重啟加盟的瑞幸也將重心放在更下沉的三四線城市……這些無(wú)非都是品牌看中了下沉市場(chǎng)的沃土。

近幾年，我們看到越來(lái)越多餐飲連鎖品牌開(kāi)始集體逃離購(gòu)物中心，尤其是疫情之后，購(gòu)物中心紅利和流量更是斷崖式下滑。另一方面，隨著一線城市的激烈競(jìng)爭(zhēng)與內(nèi)卷，也將一大批北上廣深漂“勸退”。再加上當(dāng)城市化到達(dá)一定階段，逆城市化現(xiàn)象也在逐漸顯現(xiàn)。

但下沉市場(chǎng)與品牌原本的大本營(yíng)市場(chǎng)有著不一樣的經(jīng)營(yíng)邏輯，企業(yè)想靠已經(jīng)積累的經(jīng)驗(yàn)打入下沉市場(chǎng)也有不小的困難。所以將經(jīng)營(yíng)權(quán)限下放給個(gè)體、商戶，尤其是一些扎根下沉市場(chǎng)的創(chuàng)業(yè)者、經(jīng)營(yíng)者，對(duì)于品牌開(kāi)疆拓土、占領(lǐng)下沉市場(chǎng)可謂省時(shí)省力，且風(fēng)險(xiǎn)更小。

結(jié)語(yǔ)

大部分品牌的跟進(jìn)，尤其是頭部品牌的帶動(dòng)，往往會(huì)被當(dāng)作行業(yè)的風(fēng)向標(biāo)。可以預(yù)見(jiàn)，接下來(lái)，餐飲品牌加速擁抱加盟的故事或?qū)⑦€會(huì)繼續(xù)。

誠(chéng)然，相比于繼續(xù)以直營(yíng)方式拓店，加盟門店的規(guī)模和收入，都會(huì)有更高的確定性。但事物往往具有兩面性，加盟能讓品牌快速跑馬圈地，但同樣存在著一定的風(fēng)險(xiǎn)，比如：食品安全、經(jīng)營(yíng)管理層面，對(duì)于開(kāi)放加盟的餐飲品牌而言，未來(lái)依然任重道遠(yuǎn)。

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