每天下午，湖南長沙開福區(qū)華夏路一條偏僻的的巷子內(nèi)，總會飄散出令人垂涎的香味。

從菜市場買回來的新鮮豬蹄，與清香軟糯的蕓豆一起燉煮一個下午，燉煮出濃郁清甜的蹄花湯，再配上秘制的豆瓣蒜蓉醬或者秘制紅油醬，活色生香?？上绻惶崆邦A(yù)訂，這些蹄花湯很少能等到下午5點半出攤時再進(jìn)到食客的嘴里，往往在未出攤前，已經(jīng)被熟悉的饕客們預(yù)訂一空。

在鋪面忙活的，正是33歲的創(chuàng)業(yè)者易錚。這3年，易錚經(jīng)歷過2次創(chuàng)業(yè)失敗，欠下數(shù)十萬的債款，第3次創(chuàng)業(yè)，一無所有的易錚在家門口直播擺攤，靠著每天工作20小時的狠勁，一無所有的他在餐飲行業(yè)殺出了一條路。

2022年，易錚忙著租倉庫，買設(shè)備，辦證，做招牌，上平臺……他研發(fā)的小吃投入量產(chǎn)，通過線上門店銷往全國各地。

2023年，易崢希望通過自己的努力，擁有一個真正的門店。

經(jīng)歷兩次創(chuàng)業(yè)失敗后，他選擇擺攤

時間回到2022年1月，每晚9點半左右，長沙天心閣附近，易錚推著他的小推車會準(zhǔn)時出現(xiàn)。易錚主要賣的是成都特色小吃蹄花湯，鹵菜，麻辣牛肉等。“我以前開過川湘菜館，這些都會做?！?/p>

30歲那年，易錚辭去在外地的工作，帶著雄心壯志回到長沙，準(zhǔn)備創(chuàng)業(yè)，“那時也快30歲的年紀(jì)了，還是想搏一把，想做點什么事情。”

2019年9月份，他在大學(xué)城周邊開了一家小餐館。到2020年初，生意漸漸有了起色，隨后疫情暴發(fā)，店面歇業(yè)一個多月后，易錚又支撐了四個月?！昂髞頉]辦法了，以超低價轉(zhuǎn)出，賠了20多萬?！币蚣彝ゲ⒉桓辉＃瑸檫€債他將自己的房子賣了。

2021年初在幾位朋友的介紹下，易錚開始了自己的第二次創(chuàng)業(yè)，和朋友合伙開了一家小酒館，后因合伙生意上的分歧，該酒館從2021年1月開業(yè)，到同年11月份歇業(yè)。“我投錢，每天也在那里做事，又不拿工資，后來也就沒做了，這次創(chuàng)業(yè)也欠了一些債?！?/p>

談到這兩次創(chuàng)業(yè)的失敗，易錚總是感慨很多，“一個是現(xiàn)實層面的影響，現(xiàn)在是一個負(fù)債的狀態(tài)，資金壓力非常的大。還有一個就是對身邊的一些人和事會看得比較透徹一點?！?/p>

到2021年底時，易錚已經(jīng)負(fù)債四五十萬。因很久沒上班，一時難以找到合適的工作，又急于還債。想到自己還有做飯手藝的他，決定擺攤賣起川湘小吃?！笆潜槐频靡呀?jīng)一點辦法都沒有了?！?/p>

2021年的12月1日，易錚的小攤正式營業(yè)，“一開始可能也會有點落差，后來就覺得沒什么了，都是靠自己雙手掙錢，又不丟人。”每晚9點半左右出攤，采取線上線下經(jīng)營模式，一般會營業(yè)至凌晨1點半左右。凌晨3點半，易錚會給批發(fā)市場商販發(fā)信息，定好次日需要的食材，差不多5點左右才睡覺。上午10點半左右起床。白天大部分時間易錚就拿來做菜，期間會擠時間拍點短視頻，同時打包發(fā)貨。

研發(fā)的小吃投入量產(chǎn)，未來會越來越好

直播擺攤幫易錚打開了線上的銷量，也積累了一些資金，易錚馬不停蹄地開始自己事業(yè)的第二階段，租倉庫，買設(shè)備，辦證，做招牌，上平臺……忙得不亦樂乎。

“今年5月我開始聯(lián)系的食品廠，比來比去，最后選擇了一家在寧鄉(xiāng)的食品廠?！币族P曾拍攝視頻記錄下自己跑食品廠的一天。早上5點半，在長沙熟悉的菜市場買一些輔料，早上6點半，他出現(xiàn)在寧鄉(xiāng)一家農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場購買新鮮的黃牛肉，隨后趕往食品廠進(jìn)行食品加工，“雖然放在廠里生產(chǎn)了，但完全是按照我自己的配方配料，每次生產(chǎn)我也都會去現(xiàn)場，根據(jù)顧客們的反饋，我也會持續(xù)改進(jìn)口味?！?/p>

與此同時，易錚租住了現(xiàn)在的這間小倉庫。倉庫雖小，五臟俱全，一樓用作倉庫，二樓用作辦公和直播。易錚打開一樓倉庫的冰柜，里面整整齊齊碼放著他研發(fā)的麻辣牛肉、麻辣鴨脖、干椒雞絲……這些食品在食品廠包裝好，易錚將其搬運到這里存放，再通過線上店鋪，銷往全國各地。

新的一年想擁有真正的門店

隨著天氣轉(zhuǎn)冷，易錚又重拾老本行——擺攤，他在自家倉庫門前支了個燉蹄花湯的攤位。“我這個倉庫所在的位置自然人流量為0，不過對我影響也不大，每天熟客們會在微信上跟我提前預(yù)訂，有時候還沒到我出攤時間，蹄花湯就被預(yù)訂一空了?！绷糇【€上食客的，是易錚花在食物上的心思。在他的攤位上，能吃到蹄花湯、麻辣小吃、特色鹵味等不同小吃，蹄花湯的蘸料就有秘制豆瓣蒜蓉醬、秘制紅油醬兩種口味。

易錚介紹，如今線上銷售已經(jīng)成為他主要的銷售模式，他拓展了外賣平臺、線上店鋪、團(tuán)購、渠道分銷等一系列的銷售渠道。但隨著銷量越來越大，爭議也越來越多?！艾F(xiàn)在餐飲行業(yè)最火的話題就是科技與狠活，有時候我的評論區(qū)也會出現(xiàn)這些評論，大家對包裝類食品不信任，認(rèn)為是加了防腐劑?！币族P笑道，“我也沒辦法消除這種不信任，只能用視頻記錄下我選材用料的過程，讓大家知道我對食物的態(tài)度?！?/p>

易錚說，與年初每天工作20個小時直播擺攤的狀態(tài)相比，如今“工作環(huán)境好些了，至少不用在外面了”。2023年，他希望能把線下穩(wěn)定做起來，擁有一家自己的門店?！安灰诤跸缕侣吩趺醋?，大家可以看著我這條上坡路是怎么走上去的?！?022年年初時他對記者說的話，依然被他置頂在短視頻賬號。

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瀟湘晨報記者 陳夢娟 張沁

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