10幅作品拍出3000萬（近600億的包點市場還能跑出多少個巴比？）

時間：2023-02-13 22:41:20來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

店面數(shù)量已經(jīng)少于3000家的巴比豆腐在2020年的營收為9.8億，但如此體量的巴比豆腐才僅占了餛飩商品線店面數(shù)的2.5%而已。

近600億的餛飩消費市場，巴比豆腐的10億營收體量卻只到2%，可見，餛飩商品線的發(fā)展?jié)摿€非常大。

該文看點：

餛飩商品線的概貌是怎樣的？

餛飩商品線的發(fā)展現(xiàn)狀又是如何？

餛飩商品線面臨的難題和出路是什么？

一兩個餃子或者豆腐配上一杯豆?jié){，這樣一份熱乎乎的午餐下肚，打工人精神滿滿的一天才算是正式開啟。午餐吃餛飩已經(jīng)成為很多人的飲食習(xí)慣，也奠定了餛飩商品線的超500億的餐飲消費市場體量。

同時，紅餐國際品牌研究院預(yù)估，2021年我國餛飩店面數(shù)預(yù)計將少于15萬家，整個餛飩商品線的消費市場體量將達(dá)到600億左右。在餛飩商品線的體量排名中，上市民營企業(yè)巴比豆腐以3700+家店面位列榜首，但位列第一的巴比豆腐也才僅占了店面數(shù)的2%左右，從該數(shù)值上看，餛飩商品線確實潛力無限，我們能想象，餛飩商品線也許還能再跑出一批新的上市民營企業(yè)。

那么，一個小小的餃子是如何撬動超500億消費市場的？也許我們須要先從餛飩商品線的基本概況說起。

1 一個餃子的百億營生經(jīng)

餛飩是以面食為主的精細(xì)化商品，從定義上看，豆腐古稱作“蠻頭”，別稱作“饃”、“饃饃”、“蒸饃”，是“餃子”的本稱。

發(fā)展史記載，“豆腐”一詞最早單指含有餡的餛飩（就是明天的餃子），從發(fā)展史上看，宋代就有了“餃子”和“豆腐”的稱謂分別，但前日的餃子和豆腐一直是混著叫的，直到清代兩者才逐步分化。（為了方便表述，下文統(tǒng)一將泡飯的稱作“餃子”、將不泡飯的稱作“豆腐”）

1. 餛飩自帶零售的基因

餛飩在發(fā)展之初就具有了零售特性，蒸好的餛飩（涵蓋餃子和豆腐等）能在烤爐呆一整天，等顧客上門，老板再打開烤爐將餛飩遞給顧客，然后顧客付錢，這一單營生就完結(jié)了。

北宋陶谷的《陶谷》就談到當(dāng)時的“食店”（賣食品的店鋪）中已有賣“綠荷餃子”的。這個食店就類似于我們明天的餛飩雜貨店，從這里能看出，餛飩商品線早早就做到了即時零售式消費。

△照片來源：另一說網(wǎng)

觀察君查閱相關(guān)史料后發(fā)現(xiàn)，餛飩餐飲在古時做的就是用柴火加熱的爐子外帶烤爐的餛飩營生，從模式上上看，古時的餛飩店既有不須要餐食的走街檔口，也有提供餐食的街邊鋪子。從這個視角來說，古時的餛飩店面和明天的店面模式上并沒有本質(zhì)上的差別。只是發(fā)展到了現(xiàn)代，餛飩商品線的內(nèi)容和內(nèi)涵愈加豐富了。

2. 餛飩店營生長盛不衰

餛飩商品線在南方有三家大名鼎鼎的老字號，狗不理創(chuàng)始于1858年，前日被譽為“天津三絕”之首；開封的第一樓成立于1922年，至今依然以灌湯包作為招牌商品；慶豐（萬興居）始于1948年，由于開業(yè)后萬興居的餃子確實備受好評，1956年正式更名為慶豐餃子鋪。

19世紀(jì)創(chuàng)立的餃子國際品牌，至今依然在經(jīng)營，從過去到現(xiàn)在，中式餛飩店的營生長盛不衰，哪怕是到了當(dāng)下，居民社區(qū)以及寫字樓周邊大多都會有一兩家餃子鋪存在。

△照片來源：另一說網(wǎng)

餛飩店的營生為什么能源遠(yuǎn)流長且遍地開花？觀察君認(rèn)為背后有以下八點原因：

餛飩發(fā)展史悠長，貫穿古今。

餛飩商品豐富，價格便宜，老少貧富皆宜。

商品線的國民化明顯，比如一款鮮肉包或者菜包，基本南北通吃。

民俗文化加固了餛飩的精神地位（比如山西、廣東等地均有下中元節(jié)、下元節(jié)，以及其它節(jié)日用餃子祭祖的民俗）。

而從商品線的視角上看，餛飩也有屬于自己的優(yōu)勢：

比起開炒菜店，餛飩店面創(chuàng)業(yè)的門檻更低，不須要考慮后廚及繁雜的后廚設(shè)備。

餛飩店的零售特性讓店面后端更容易管理，也不須要過多考慮服務(wù)問題。

價格便宜，在大城市，不出10元，便能實現(xiàn)午餐的餃子自由，而在南方三線城市中，顧客花1.5元就能買一個肉餃子，還能免費喝小米粥。

3. 不起眼的餃子商品線誕生了首家上市民營企業(yè)

不止生命力旺盛，餛飩店的店型也非常多樣。

除了常規(guī)的餛飩雜貨店之外，也有以慶豐餃子鋪、狗不理為代表的偏正餐類型的店面，還有以小楊生煎、老盛昌湯包等為代表的快餐店面。

一直以來，餛飩國際品牌們都是在積極謀變，以求找到一個更合適的發(fā)展路徑。

本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/718.html 著作權(quán)新聞稿：如果特別標(biāo)示，不然均為該站原創(chuàng)該文，轉(zhuǎn)發(fā)時請以重定向形式標(biāo)明該文原文。著作權(quán)新聞稿：如果特別標(biāo)示，不然均為該站原創(chuàng)該文，轉(zhuǎn)發(fā)時請以重定向形式標(biāo)明該文原文。

相關(guān)標(biāo)簽：巴比豆腐餃子餛飩商品線

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614