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餐廳營業(yè)額最近在下滑，是什么原因？很多時(shí)候，問題就隱藏在起伏之下。想對(duì)癥下藥？對(duì)照以下的問題，看看你是否“中招”了！

是否做了讓客戶不滿意的事情

餐廳的一些調(diào)動(dòng)措施可能在不經(jīng)意間“傷害”到了客戶，比如菜品調(diào)價(jià)、菜單的調(diào)整、服務(wù)問題、菜品口味變化、出餐速度等等，一件小事兒可能就會(huì)影響回頭率。

比如廚師更換造成的菜品口味的微變，造成口感上的差異，客戶對(duì)于餐廳菜品穩(wěn)定會(huì)形成質(zhì)疑，都有可能造成客戶流失。

其實(shí)開餐廳，就像與客戶熱戀，需要十二分用心。

是否環(huán)境已跟不上客戶需求

餐廳，需要從物質(zhì)上和精神上同時(shí)滿足食客需求，才能留住食客，進(jìn)而成為老回頭客。

物質(zhì)上，以美味菜品為主，精神上的愉悅需求則大有文章可做，比如服務(wù)、比如 環(huán)境，其中環(huán)境是客戶首次進(jìn)店的有力保障。

現(xiàn)代人對(duì)于餐廳的要求值越來越高，不光食物要口感好，更希望環(huán)境好，擺盤美。

如果餐廳的環(huán)境已經(jīng)無法達(dá)到一直前 進(jìn)中的客戶審美標(biāo)準(zhǔn)的話，還是及時(shí)更換升級(jí)環(huán)境的好。

是否出現(xiàn)新競爭對(duì)手，是否競爭對(duì)手發(fā)大招

餐廳參與市場競爭，不僅要了解誰是自己的客戶，而且還要弄清誰是自己的競爭對(duì)手。

從表面上看，識(shí)別競爭者是一項(xiàng)非常簡單的工作，但是，由于客戶需求的復(fù)雜性、層次性、易變性，一家餐廳面臨的競爭對(duì)手也分為多個(gè)層次，并不僅僅是同類餐廳才會(huì)形成競爭。

比如一家中餐店可能因?yàn)橹苓呴_了一家看似不相干的鴨脖店或者甜品店而受到很大沖擊。

一個(gè)企業(yè)可能會(huì)被新出現(xiàn)的潛在競爭對(duì)手打敗，或者由原來的競爭對(duì)手放大 招，比如對(duì)方推出新品、促銷活動(dòng)、環(huán)境升級(jí)、甚至是一次簡單的微信推廣等等，都會(huì)受到極大影響。

餐飲必須密切關(guān)注競爭環(huán)境的變化，了解自己的競爭地位及彼此的優(yōu)劣勢(shì)，只有知己知彼，方能及時(shí)應(yīng)對(duì)，避免措手不及。

是否餐廳沒有品牌感不被新客注意，卻被老客遺忘

想想你的餐飲企業(yè)是不是有產(chǎn)品，無品牌。

在競爭如此激烈的餐飲市場中，客戶的品牌感知特別是體驗(yàn)到原品牌質(zhì)量越高，他們對(duì)延伸產(chǎn)品的接受程度也越高，反之則越低。

因此品牌感知度的提高主要是通過產(chǎn)品廣告、公關(guān)活動(dòng)、服務(wù)、體驗(yàn)等方式實(shí)現(xiàn)。你的餐飲缺少品牌感也必將無法占領(lǐng)客戶的品類心智，更阻礙客戶的到來。

沒有品牌，沒有利潤，沒有粉絲、沒有尊嚴(yán)，更談不上未來。

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