四川大院河餐飲管理有限公司于2014年在成都市宏濟(jì)新路成立，在創(chuàng)始人鐘福川先生的帶領(lǐng)下，經(jīng)過7年艱苦創(chuàng)業(yè)“大院河”逐步從一個(gè)不知名的魚火鍋起步，發(fā)展至今已擁有十幾家直營(yíng)店及幾百名員工，經(jīng)營(yíng)面積超過1萬平方米，擁有完善的物流配送體系和核心專業(yè)的工程裝飾裝修團(tuán)隊(duì)。公司以“誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)”為宗旨，以“感恩、用心、責(zé)任”為服務(wù)理念，“健康、真誠(chéng)、仙氣飄飄”是我們永遠(yuǎn)的饋贈(zèng)。“大院河”現(xiàn)已是四川餐飲協(xié)會(huì)成員單位、四川省餐飲協(xié)會(huì)常務(wù)理事會(huì)員單位、四川省頗具知名度的餐飲企業(yè)。先后榮獲“納稅大戶”、“ 先進(jìn)企業(yè)”、“消費(fèi)者滿意單位”、“網(wǎng)紅打卡單位”、“名優(yōu)火鍋” 等十幾項(xiàng)光榮稱號(hào)和榮譽(yù)。

“大院河”在同行中取得了驕人的成績(jī)，同時(shí)也贏得了顧客的良好口碑，2017年在四川魚類餐飲企業(yè)排名中，大院河排名第一魚火鍋，在同類行業(yè)位列前茅。

我于1982年出生于福建省的一個(gè)小山村，于當(dāng)年底回到四川重慶。從小到大我都生活在我家那個(gè)溫情、閑適的院子里，整個(gè)院子都充滿著我童年的美好記憶。還記得小時(shí)候和爺爺在院子里坐著一起看星空，聽爺爺講他過去的故事;偶爾還會(huì)偷吃母親晾曬在院子里的果干，母親嬉笑著說：“真是個(gè)調(diào)皮的小家伙兒”;父親時(shí)常在院子里教我打拳，強(qiáng)身健體。 在院子里，那種云淡風(fēng)輕、閑適安逸、世外桃源般的庭院生活我想過要一輩子去守護(hù)。

2015年，因?yàn)槭姓ㄔO(shè)，老院子被拆遷，各種努力下也沒能留住老院子， 站在被拆掉的一堆廢墟前，曾經(jīng)的那些美好的回憶似乎也隨之破碎。

從事餐飲行業(yè)以來，經(jīng)過市場(chǎng)調(diào)研發(fā)現(xiàn)魚類美食有市場(chǎng)潛力，魚--既富含蛋白質(zhì)，肉質(zhì)鮮美、營(yíng)養(yǎng)美味、老少皆宜。突然間又回憶起07年跟著師傅從西安回成都的途中，途經(jīng)廣漢的一家中餐館，有一道菜是青花椒水煮魚，記憶尤深的是那激情椒麻的味道，魚肉細(xì)嫩爽口，市場(chǎng)應(yīng)該會(huì)潛力無窮。于是我親自帶領(lǐng)廚師團(tuán)隊(duì)研發(fā)出大院河·仙魚莊的鍋底及味型。同時(shí)我也一直認(rèn)為食材的品質(zhì)是美食的根本、安逸的環(huán)境是享受。在我創(chuàng)建大院河·仙魚莊初期，就思考著人在什么樣的地方吃飯才能那么通透那么自在，有自然的風(fēng)自然的雨，還有自然新鮮的食材。機(jī)緣巧合之下結(jié)識(shí)了中國(guó)古建筑大師，兩人有同樣的鄉(xiāng)愁和院落情結(jié)，我心里的庭院夢(mèng)從未消失過，我們倆的想法一拍即合。沒有庭院就自己修，讓夢(mèng)中的那些片段拔地而起，像電影一樣映射在大院河·仙魚莊里。經(jīng)過無數(shù)次設(shè)計(jì)稿的修改，我和大師最后把自己的構(gòu)想都變成了現(xiàn)實(shí)。

所有的魚都養(yǎng)在院子里，客人來了看上哪一條就點(diǎn)，殺了馬上烹飪上桌，保證魚肉嫩滑鮮美，湯汁濃郁飄香。在院子里談天說地，享風(fēng)聽雨，晚上看月光浮影，仰望星空凝思，對(duì)于聚居高樓的現(xiàn)代人來說，這才是最奢華最浪漫的用餐體驗(yàn)。大院河·仙魚莊是以優(yōu)質(zhì)魚品為特色，院落文化為主題的餐飲品牌，讓一切回歸自然。就餐環(huán)境追求天人合一的體驗(yàn)感，在享用魚品的同時(shí)，能與四季交流，聽風(fēng)、賞雨、品文化古物、看小橋流水。為了滿足國(guó)人對(duì)院落的向往，我們?cè)谌珖?guó)范圍內(nèi)尋找優(yōu)質(zhì)選址，讓已有的院落更加曲柳迷人，讓沒有的院落拔地而起。

大院河·仙魚莊已有10家直營(yíng)門店，均為傳統(tǒng)大氣的川西民居風(fēng)格，榫卯結(jié)構(gòu)的傳統(tǒng)建筑方式。我們?cè)跐M足人們味蕾體驗(yàn)的同時(shí)，也關(guān)注大家用餐的視覺和環(huán)境感受。因此我們打造出了位于四川省成都市錦江區(qū)宏濟(jì)新路281號(hào)-285號(hào)且具有四川特色的“庭院派·中國(guó)魚”的第一家門店，“大院河·仙魚莊”品牌由此誕生，我們致力于走出四川，將這一美境美食的餐飲文化傳遞到祖國(guó)的大江南北!

鐘福川

四川大院河餐飲管理有限公司創(chuàng)始人

在他的人生中有三個(gè)關(guān)鍵詞：選擇、堅(jiān)持、格局。1982年出生，從小頑皮精靈的他，就愛跑進(jìn)廚房跟爸媽學(xué)炒菜的手藝。初中畢業(yè)后，毅然下定決心選擇學(xué)習(xí)廚藝。 1998年末，培訓(xùn)班畢業(yè)后，懷揣廚師長(zhǎng)的夢(mèng)想去到人生中第一家工作的地方，成為一名服務(wù)員，干了一個(gè)月后毅然辭職。

他發(fā)現(xiàn)夢(mèng)想與現(xiàn)實(shí)的距離差之千里，之后一年多的時(shí)間里輾轉(zhuǎn)多家酒店、酒樓，干過服務(wù)員、傳菜員、保潔員等辛苦的工作，但都沒長(zhǎng)進(jìn)。那個(gè)時(shí)候他想的是不能放棄一定要堅(jiān)持，但想要進(jìn)步，一定要學(xué)習(xí)一技之長(zhǎng)，要進(jìn)入正規(guī)化的大型餐飲公司，再苦再累都不怕，于2000年初進(jìn)入知名火鍋品牌店后，認(rèn)真踏實(shí)的先干起了傳菜員的工作，他認(rèn)為只有把每一件事都干好了才能得到同事及領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可，一年的時(shí)間里，他從服務(wù)員、守夜員、傳菜員、墩子，每天工作16-18小時(shí)，一直兢兢業(yè)業(yè)、勤勤懇懇、踏踏實(shí)實(shí)，深得領(lǐng)導(dǎo)的喜愛與認(rèn)可，于是拜師學(xué)藝，跟著師傅調(diào)料、熬料，師傅就是人生中的貴人，教會(huì)他很多，在當(dāng)年底快速提升為廚師長(zhǎng)，值得欣慰的是他還是企業(yè)中最年輕的廚師長(zhǎng)。 兩年后，他跟著師傅自立門戶自創(chuàng)品牌開了火鍋店，從川東廣安到川北南充，再到綿陽、徳陽、廣漢等地，提升技術(shù)方法，累積經(jīng)驗(yàn)。于2005年跟師傅進(jìn)入成都市場(chǎng)，因公司發(fā)展壯大、自身技術(shù)過硬，被提升為行政總廚。繼續(xù)跟著師傅做了7年的火鍋店，有了更深遠(yuǎn)的目標(biāo)和夢(mèng)想。于是他向師傅請(qǐng)辭，在2012年12月31日拜別師傅，獨(dú)自創(chuàng)業(yè)。2013年初成立了第一家屬于自己的火鍋店，原以為自己的技術(shù)和管理可以讓生意紅紅火火，現(xiàn)實(shí)卻硬生生地向他潑了一瓢冷水，沒過幾個(gè)月因生意慘淡而以失敗告終。接下來的一年里陸續(xù)又選址開了幾家火鍋店，皆以失敗告終。

鐘福川苦思冥想，再做市場(chǎng)調(diào)研，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：那兩年的火鍋被資本市場(chǎng)所占領(lǐng)，而且市場(chǎng)屬于飽和狀態(tài)。他想另辟賽道，經(jīng)過市場(chǎng)調(diào)研發(fā)現(xiàn)魚類美食有市場(chǎng)潛力，魚--既富含蛋白質(zhì)，肉質(zhì)鮮美、營(yíng)養(yǎng)美味、老少皆宜。

突然間回憶起07年跟著師傅從西安回成都的途中，途經(jīng)廣漢的一家中餐館，有一道菜是青花椒水煮魚，記憶尤深的是那激情椒麻的味道，魚肉細(xì)嫩爽口，市場(chǎng)應(yīng)該會(huì)潛力無窮。于是他親自帶領(lǐng)廚師團(tuán)隊(duì)研發(fā)出大院河·仙魚莊的鍋底及味型。他還思考到有魚的地方一定要有水，有水的地方一定要有庭院，所有的魚都養(yǎng)在院子里，客人來了看上哪一條就點(diǎn)，殺了馬上烹飪上桌，保證魚肉嫩滑鮮美，湯汁濃郁飄香。在院子里談天說地，享風(fēng)聽雨，晚上看月光浮影，仰望星空凝思，對(duì)于聚居高樓的現(xiàn)代人來說，應(yīng)該是輕奢浪漫的用餐體驗(yàn)。根據(jù)這些想法他決定要開一家有庭院的魚火鍋。

他在機(jī)緣巧合下結(jié)識(shí)了中國(guó)古建筑大師，兩人有同樣的鄉(xiāng)愁和院落情結(jié)，心里的庭院夢(mèng)從未消失過，他們倆的想法一拍即合。沒有庭院就自己修，讓夢(mèng)中的那些片段拔地而起，像電影一樣映射在庭院里。經(jīng)過無數(shù)次設(shè)計(jì)稿的修改，最終把他們腦海中的構(gòu)想都變成了現(xiàn)實(shí)。2014年9月8日，位于四川省成都市錦江區(qū)宏濟(jì)新路281號(hào)-285號(hào)且具有四川特色的“庭院派·中國(guó)魚”的第一家門店開業(yè)，“大院河鮮”品牌也由此誕生(后因國(guó)家禁漁十年政策，“河鮮”二字不能用于廣告和宣傳，于2019年4月14日更名商標(biāo)為“大院河”)。開業(yè)經(jīng)營(yíng)了半年，環(huán)境好、味道佳、魚肉嫩滑鮮美，湯汁濃郁飄香的餐飲門店，為什么就生意不好?經(jīng)過幾個(gè)月的調(diào)整，最終在2015年8月13日，他悟到做餐飲的真諦：除了景美味佳，還必須要有服務(wù)態(tài)度和高度。他親自培訓(xùn)員工規(guī)范化、人性化的的服務(wù)態(tài)度，改善員工的工作服務(wù)心態(tài)，提升了員工的服務(wù)高度，讓員工也可以投資入股成為股東，并且保證員工股絕不會(huì)有虧損的情況，讓大家把力氣往一處使，大家有著共同目標(biāo)，從此每月營(yíng)業(yè)額從幾萬到十幾萬成10倍快速地增長(zhǎng)。歷經(jīng)2年的磨練，于2016年成立了第二家直營(yíng)門店，到今天“大院河·仙魚莊”一直營(yíng)業(yè)的直營(yíng)門店已有十家，還有三家在籌備中。

他的理想是致力于走出四川，將這一健康快樂、美境美食的餐飲文化傳遞到祖國(guó)的大江南北，將這一美食文化分享給更多的人們?nèi)ンw驗(yàn)和享受!

四川大院河餐飲管理有限公司

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